植化素來源2. 類胡蘿蔔素
天然色素成分，人體有4種類胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃質（Cryptoxanthin），具有維生素A活性（即它們可以轉化為視黃醛），很強的抗氧化作用。特定的類胡蘿蔔素（葉黃素與玉米黃質）可直接吸收有害的藍色與近紫外光線，保護黃斑，維護清晰的視力。
- β-胡蘿蔔素：
主要作用：人體轉化維生素A的前身，攝食入後可於體內轉變生成視網醛或視網醇。
食物來源：荷蘭豆、胡蘿蔔、昭和草、九層塔、朝天椒、香椿、小番茄、紅莧菜、紅肉番薯。 - 蝦青素（Astaxanthin）：
主要作用：自由基清除能力，還具有抗發炎、 免疫促進及DNA保護效果，有助於延緩老化等。
食物來源：藻類所分泌出的一種植物抗氧化劑。魚蝦等生物吃下這些藻類後，外觀或肌肉組織會呈現橘紅色澤。 - 葉黃素（Lutein）／玉米黃素（Zeaxanthin）：
主要作用：葉黃素有助保護眼睛免受氧化及高能量光線、藍光傷害。可減低患上黃斑部退化（AMD）等眼疾的風險。
食物來源：蘿蔔葉、菠菜、地瓜葉、豌豆、大頭菜、蘿蔓、芥菜、萵苣、櫛瓜、開心果、綠花椰菜、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、金盞花。 - 茄紅素（Lycopene）：
主要作用：茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。有助於免疫系統、對抗氧化、預防多種惡性腫瘤及前列腺維護等健康支持作用。
食物來源：番茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒、蕃薯。
植化素來源3. 硫化合物
具有特徵性的令人討厭的氣味，但少數也帶甜味。大蒜、洋蔥等百合科，羅蔔、芥菜等十字花科蔬菜，都具有強力的殺菌效果，可預防食物中毒及提味。
- 大蒜素（Allicin）：
主要作用：有抗菌、抗真菌、消炎、抗氧化、抗血栓、降血壓、維持脂蛋白平衡。與維生素B群結合後轉化成大蒜硫胺素可改善疲勞。
食物來源：大蒜、洋蔥。 - 異硫氰酸酯（Isothiocyanate）：
主要作用：強化免疫力與抗癌作用。
食物來源：高麗菜、花椰菜、高麗菜、甘藍、大白菜、蘿蔔、櫻桃蘿蔔等十字花科。 - 蘿蔔硫素（Sulforaphane）：
主要作用：降低罹癌風險，預防退化性關節炎、活化免疫系統，啟動身體自癒力。
食物來源：芥菜、白蘿蔔、芥末、芝麻菜、高麗菜、油菜等。
植化素來源4. 多醣類
難消化的碳水化合物，歸在膳食纖維。
- 褐藻素（Fucoxanthin）：
主要作用：海藻在海水中受到衝擊時自我保護或修復傷口所需成分，具抗癌、穩定血壓。
食物來源：海藻、昆布、紫菜、海蘊。 - 黏液素（Mucins）：
主要作用：黏液具有保護胃壁、骨骼潤滑與保水作用。
食物來源：山藥、秋葵、納豆。 - 菊糖（inulin）：
主要作用：延緩血糖上升、降低血中脂肪、促進腸胃蠕動、改善腸道菌叢。
食物來源：洋蔥、韭菜、大蒜、菊苣。 - β-葡聚糖（Beta-Glucan）：
主要作用：提高免疫力、抗癌、降低膽固醇。
食物來源：蕈、菇類、穀類、酵母、海帶、燕麥、大麥、靈芝。
以上所整理的一些常見植化素，我們可以依當季時令，多吃不同種蔬菜、水果，並選擇不同顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，以生食或烹煮方式從其中獲得不同生理功能的植化素。
★每日該吃多少量？
參照台灣癌症基金會推行防癌飲食「蔬果579」，兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果，就達癌症預防的功效喔！
作者簡介：「 食醫行」是一個結合新聞與市集的網站，報導與食物有關的健康營養趨勢與專業知識，為所有產品提供完整的營養分析，及正確的進食建議。