台灣近來吹起了低醣、使用椰子油的飲食及減肥風潮，造成防彈咖啡、生酮蛋糕、無醣麵包／餅乾等食物的盛行。這些東西真的有這麼好，只要喝防彈咖啡就可以減肥嗎？想吃甜食時，只要買無醣餅乾、生酮蛋糕來吃就不會胖嗎? 對於生酮飲食與現在很夯的「防彈XX」、「生酮XX」你到底認識多少？
【解碼】防彈咖啡、生酮蛋糕到底是什麼東西？
如果你曾經拿起咖啡的外包裝來看，你會發現不同於一般咖啡除咖啡粉外，還會有奶精（二合一咖啡）和糖（三合一咖啡），防彈咖啡沒有糖，而且還會加了許多一般咖啡裏看不到的「油脂類原料」，如椰子油、葵花油、奶油或MCT（中鏈脂肪酸）等，而它所採的原理就是「生酮理論」。
如果你曾看過或買過網路上很夯的生酮蛋糕／麵包／餅乾或吐司的話，你也會發現裡面不會有一般糕餅食物中一定會有的麵粉、穀粉等富含澱粉的食材，含醣類材料以及砂糖等添加糖，而是改以杏仁粉、椰子粉、亞麻仁籽粉等富含脂肪的食材或代糖來取代，並添加了很多油脂類成分，如椰子油、奶油等，事實上，它的原理也是「生酮理論」。
上述這些「沒有醣（澱粉類和砂糖等添加糖）、含大量油脂」的食物都是因應近年來台灣很流行的生酮飲食概念所發展出來的。而由於生酮飲食常被運用在減重上，所以很多人只要看到「生酮」兩個字，就把它視為可以減肥、吃／喝了就可以瘦的食物。但這絕對是一個錯誤的觀念，因為生酮食物≠生酮飲食！
生酮食物≠生酮飲食～認識生酮飲食
我們的身體可以使用醣類、蛋白質和脂肪三大營養素來產能，但因為醣類（葡萄糖）是大腦和神經系統主要的能源，故在正常的情況下，身體會優先以醣類來當能量，並致力於維持血糖值在一定的範圍內，以期能隨時提供大腦和神經所需的能量。
例如，在飯後或血糖足夠時，身體會以葡萄糖為主要能量來源；在兩餐間，當血糖太低時，則是將肝醣分解為葡萄糖來提供能量；而當肝醣耗盡時，身體則會透過醣質新生作用，把醣類以外的原料，如胺基酸、乳酸、丙酮酸和甘油等，轉換為葡萄糖來供應能量。
但如果持續缺乏醣類，而醣質新生作用轉換出來的葡萄糖也不夠用時（如處在飢餓狀態或採生酮飲食時），身體組織則會改以脂肪酸來功能，而大腦也會改成用酮體（脂肪酸的代謝產物）來當能量。
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