洋蔥先曬太陽能產生更多槲皮素
日本心血管名醫池谷敏郎表示，洋蔥能幫助血管變年輕的關鍵在於「槲皮素」，槲皮素可以幫助對抗體內的活性氧，不讓活性氧破壞血管，能夠保護血管、減緩血管老化，還能防止體內血栓生成，達到預防心血管疾病的效果。
然而洋蔥的槲皮素在洋蔥皮最豐富，洋蔥皮無法食用該怎麼辦？日本管理營養士赤石定典，分享了一個能讓洋蔥槲皮素上升到4倍的秘訣：將洋蔥去皮後，放置在照得到太陽的地方，靜置2～3天後，洋蔥的外層會開始慢慢變綠，槲皮素約會上升到2～3倍，如果能放一周，更可能高達4～5倍，而且並不會影響到洋蔥的口感和風味。
而洋蔥除了對血管有許多健康好處外，其豐富的膳食纖維、含硫胺基酸、鉀、鈣、含硫化合物等多種營養，還具備整腸、抗癌、抗氧化、減少脂肪生成、降血脂等多種效果。
洋蔥起司味噌湯讓健康美味同時升級
日本東京齒科醫科大學名譽教授、醫學博士藤田紘一郎建議將洋蔥加入味噌湯中，透過洋蔥中富含的糖醇、Oligo寡糖等腸內益菌所喜歡的食物，搭配同樣具備增加腸內益菌效果的味噌來讓整腸效果更好。
池谷敏郎更推薦在洋蔥味噌湯中再加入一味起司，利用槲皮素易溶解於油的特性，來讓槲皮素的吸收效率增加，再加上起司中的乳三胜肽（Lactotripeptides，LTP）可以幫助溫和地擴張血管、降低血壓，堪稱是護血管超級湯品。
材料（2人份）
洋蔥半顆。
馬鈴薯1～2顆。
柴魚高湯2杯。
乾燥海帶芽2大茶匙。
味噌1.5大茶匙。
起司丁適量。
做法
- 洋蔥、馬鈴薯去皮洗淨後切小塊。
- 鍋中放入高湯、馬鈴薯，湯滾後轉弱火，煮到馬鈴薯能被筷子刺穿。
- 加入洋蔥煮到透再關火，將味噌溶入湯中，最後加入海帶芽及起司即可享用。