抹茶能幫助檸檬中的抗失智物質「川陳皮素」更容易被人體吸收
日本藥科大學校長、醫學博士丁宗鐵表示，不同於台灣常見的茶是用茶葉泡出，抹茶則是將茶葉磨成粉末狀後飲用，因此能最大程度攝取茶葉的營養，例如茶葉中的兒茶素具備強力抗氧化效果，可幫助去除對人體有害的活性氧。丁宗鐵解釋，活性氧可能會引發動脈硬化，甚至讓癌細胞增加，或是加速老化，而且隨著年紀增長，體內活性氧會越來越多，因此消除活性氧相當重要。
另外，兒茶素還有活化腦部的作用。丁宗鐵解釋，兒茶素是茶的苦澀味道來源，苦澀感本來是人體用來分辨有毒物質的一種方法，味覺會將這個警訊傳達給腦部，活化自律神經中負責保持警覺、專注力等積極反應的交感神經，因此腦部也會更活躍、更清醒。
而檸檬除了檸檬酸能消除疲勞以外，檸檬皮中富含的多酚「川陳皮素（Nobiletin）」，具備改善腦部功能、預防失智的效果，還能分解酒精等毒素、活化肝臟。丁宗鐵強調，在失智症中最常見的阿茲海默症，原因之一就是「β-澱粉樣蛋白（Amyloid beta）」在腦部沉積，而川陳皮素可能具備減少這種物質的效果。
一項由日本靜岡大學藥學院醫學生物化學系主導，登載在期刊《Biological and Pharmaceutical Bulletin》上的研究指出，川陳皮素不但能減少β-澱粉樣蛋白在腦部沉積，經過動物試驗，還發現可能改善記憶受損動物的記憶力。
而抹茶也能幫助攝取更多川陳皮素。丁宗鐵指出，泡抹茶時起的泡沫其實就是「皂素（Saponin）」，皂素能幫助檸檬皮的川陳皮素更有效地溶出，幫助提高人體吸收川陳皮素的效果。不過丁宗鐵也提醒，一定要將檸檬皮確實清洗乾淨，確保沒有農藥、防腐劑，當然更加建議選擇無農藥栽培的檸檬，才不會將對人體有害的物質吃下肚。
檸檬抹茶這樣做，每朝一杯防失智
材料
抹茶粉或綠茶粉1小茶匙。
檸檬半顆。
水200ml。
蜂蜜1小茶匙。
做法
- 抹茶用50度以下溫水泡好。
- 加入確實洗淨切片的檸檬即可，也可使用蜂蜜增添風味。
喝法
丁宗鐵建議，由於咖啡因和兒茶素會活化交感神經，最好不要在晚上喝，以免失眠，檸檬抹茶最適合在每天早上喝1杯，能幫腦部更清醒，但如果是腸胃較弱的人，一天最好控制在2～3杯以內為宜。