醋胡蘿蔔有助抗糖化、抗氧化、降膽固醇、三酸甘油酯
日本東京大學醫學部附屬醫院醫師、赤坂伊藤明子表示，現代人忙於工作、沒有做菜的時間而常常外食，容易造成偏食、營養不均衡。他推薦在冰箱中放一道常備菜「醋胡蘿蔔」，不但能幫助降膽固醇、三酸甘油酯，胡蘿蔔還具備強力抗氧化、抗糖化效果。
伊藤明子指出，生活習慣病、老化都與人體內的「氧化」和「糖化」有關，過多的活性氧、糖化終產物（AGEs）會傷害人體細胞、加速人體老化，甚至提高罹患失智、腦梗塞、糖尿病、心肌梗塞等疾病的風險。伊藤明子強調，雖然生物都無法逃脫糖化、氧化的命運，但其實可以透過抗氧化、抗糖化力強的食物來幫助抗老。
而胡蘿蔔就是一種強力的抗氧化食材，日本銀座研醫會診療所中醫師岡田研吉指出，β-胡蘿蔔素具備強力抗氧化作用，能在人體內轉化為維生素A，幫助促進皮膚、骨骼、毛髮新陳代謝、讓血管恢復年輕。
另外，伊藤明子表示，醋除了提高代謝率、消除疲勞、抗老、幫助減肥以外，也可能有助降血壓、血糖、膽固醇、三酸甘油酯；也曾有動物實驗發現，胡蘿蔔能幫助抑制膽固醇上升。岡田研吉則認為，醋本身也具備改善血液流動的效果，而醋和胡蘿蔔一起攝取，還能提高人體吸收胡蘿蔔營養的效率，有助改善高血壓、過敏、乾眼、老花、白內障、眼睛疲勞等問題。
而除了醋帶來的諸多健康功效以外，醋還具備強力防腐、抗菌作用，胡蘿蔔透過醋漬可以長期保存，在冰箱放著約可保存2～3周，隨時想吃就吃，相當方便。
醋胡蘿蔔這樣做，輕鬆吃下多種健康好處
材料
胡蘿蔔2大根（400g）。
鹽1/2小茶匙。
醋400～600ml。（種類隨喜好挑選即可）
蜂蜜2大茶匙。
附蓋容器一只。
做法
- 胡蘿蔔切絲。
- 胡蘿蔔絲加入碗中，撒鹽用手抓勻。
- 裝入煮沸消毒過的容器中，注滿醋及蜂蜜後等30分鐘即可享用。蓋上蓋子放入冷藏約可保存2～3周。