菇類營養價值與健康功效
飲食中常見的蕈菇類有：靈芝、樟芝、木耳、銀耳、香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇…等）蕈菇類富含多醣體、三萜類化以及優質蛋白質，傳統醫學認為對於提升免疫能力、活血解毒、抗癌、防老都有明顯的幫助。這也是為什麼養身專家常說：「有錢吃靈芝，沒錢吃白木耳」。
除了豐富的多醣體之外，菇類更富含優質蛋白質、纖維與微量元素。素食者在蛋白質的攝取往往不足，除了黃豆、黑豆製品外，菇類以及芽菜類也是非常棒的植物性蛋白質的來源喔。
其中，白木耳的膠質（膳食纖維）更是各種菇類之冠，不但助於改善腹瀉、預防便秘，更是低升糖指數（GI值）的關鍵，因為豐富的膠質可以讓食物的糖分分解變慢，血糖也就不易上升，自然更不容易變成過剩的熱量，轉變成脂肪堆積囉。
另外，膠質也是體內膠原蛋白合成的重要元素，有助於讓皮膚看起來水嫩透亮喔。
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