長期研究的看法
為了瞭解
蛋白質應該「少量多餐」或「多量少餐」
， 法國學者Arnal在1999年招募了15位奶奶，將她們分為兩組。控制組一天四餐，平均地將蛋白質分散攝取，實驗組則將蛋白質集中在中午攝取，早餐晚餐則少量且少蛋白。
換算起來，實驗組的奶奶們在中午攝取了超過50公克蛋白質，照「20克定律」推斷，她們實際吸收的量應遠不及控制組。
沒想到，實驗組的奶奶們在兩週間不僅沒有流失肌肉，他們吸收蛋白質的能力竟是對照組的兩倍之多！（註1）
誰說超過50公克無法吸收的？
（註1：研究者參考的依據是「氮平衡」，亦即將飲食中的氮減去尿液及糞便中的氮，估算身體是處在吸收，還是流失蛋白質的狀態。這個方法有一個缺點：我們並不能確知吸收的蛋白質是不是拿去合成肌肉了。）
重量訓練與20公克定律
上述研究針對沒有運動習慣的年邁女性而做，可能無法套用在年輕健身者身上。不過別擔心，早就有人想到這個問題了。
挪威學者Øyvind招募了48名有一年以上重訓經驗的男女並分為兩組，一組人馬一天三餐，另一組一天六餐。兩組間總熱量相同，蛋白質攝取相同。
（每公斤體重1.5-1.7公克，這才叫健身飲食嘛XD！）
在實驗的12週間，他們被要求每週進行四次重量訓練，每個大肌群一週訓練兩次，這菜單可不是在辦家家酒，Øyvind是玩真的！
以80公斤的受試者來說，一天至少要攝取120公克蛋白質，照「20公克定律」推測，一天吃六餐應該比一天三餐長更多肌肉吧！
可惜，這篇研究再度推翻了「20公克原則」：一天三餐組在力量與肌肉成長上，都勝過了一天六餐組。
不僅肌肉增加，一天三餐組在包括握推等各項上肢力量指標上，也贏過一天六餐組。
間歇性斷食者與20克定律
談論到20克定律，最憂心的應該就是採用間歇性斷食的讀者了。斷食法要求一天大部分的時間不能進食，蛋白質被迫被塞在短短的時間內攝取，要是無法完全吸收，那可糟糕了！
美國國家衛生研究院的學者Stote在2007年做了一篇這樣的研究，15位男女進行兩階段的飲食試驗。
在「普通階段」他們被允許一天三餐，但在「斷食階段」他們每天只能吃一頓特大號晚餐。
兩階段的熱量與營養素攝取並無不同，差別僅在進食的時間被限制在晚間短短的4小時內。
如果人體一次真的僅能吸收20公克蛋白質，那麼間歇性斷食應該會讓他們流失大量肌肉吧？
沒想到，在斷食的8週期間，間歇性斷食不僅讓他們的脂肪量下降，肌肉量甚至不減反增！（註2）
看來20公克定律真的是個迷思！
（註2：這些受試者在間歇性斷食期間的「瘦肉量」是大於一天三餐期間的，這個差距非常接近統計顯著，P值為0.06。）
蛋白質只能吃20克是迷思！箇中原因下一頁醫師解答