味噌整腸、抗老、促代謝，加入蛤蜊、醋再補鈣
日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光表示，雖然味噌可能會依照製作原料的不同，營養價值略有不同，但大致上可能有預防胃潰瘍、促進消化、抑制膽固醇上升、預防腦中風、消除疲勞、促進腦部新陳代謝、防止老化、預防骨質疏鬆‧‧‧等諸多效果，甚至近年研究中也指出天天喝味噌湯可以美肌，是日本傳統美食中相當受歡迎的健康食材。
日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示，味噌中含有14～19％的蛋白質，同時富含維生素、膳食纖維，而味噌發酵過程中產生的卵磷脂、亞油酸則分別有預防高血壓，以及強健心臟、腦部、身體各處微血管的功效，可望達到預防腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的效果。
而雖然直接喝味噌湯雖然就有許多健康效果，但小泉幸道推薦了一種更健康的吃法─蛤蜊醋味噌湯。他表示，醋可以幫助蛤蜊殼的鈣質溶出，比起沒加醋的蛤蜊湯，大約可以高出3倍左右的鈣質，能幫助預防骨質疏鬆。而且，醋酸還能調整體內會造成血壓上升的荷爾蒙、抑制血壓上升，另外還具備消除疲勞的效果。另外，日本營養管理士、料理研究家村上祥子也表示，蛤蜊富含鐵質，是相當適合女性在生理期時食用的食材，能改善貧血、煩躁、血液循環不良等原因造成的頭痛。
蛤蜊醋味噌湯這樣做
材料（2人份）
- 蜆或蛤蜊100g。
- 水400ml。
- 醋1大茶匙。（種類依自身喜好即可）
- 味噌4小茶匙。
做法
- 鍋中放入醋、蛤蜊後開火，水滾後轉小火煮8分鐘。
- 關火，將味噌溶入湯中即完成。
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