蕃茄的營養有哪些？
基本上在100公克生蕃茄中，含蛋白質0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克（蘋果含量的一半），鈣8毫克、磷24毫克、鐵0.4毫克、鉀300毫克、茄紅素0.37毫克、維他命A 8毫克、維他命B1 0.94毫克、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 0.6毫克，屬低熱量食物；含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；食用纖維0.4，促進腸蠕動。；另含硒有多重防癌、抗癌效應。當然，隨著品種的不同，這些成分也是會有相對應的變動。例如其中最重要的茄紅素，也有人透過繁殖育種的方法，強化品種蕃茄中的茄紅素含量。
蕃茄對人體的好處是甚麼？
其中所含的茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。
蕃茄怎麼吃最有營養？
其實蕃茄本身無論是生吃或是熟食都有相對應的好處，生吃可以吃到豐富的維生素C，而熟食可以透過適當的加熱、加油，讓脂溶性的茄紅素更為人體所吸收。也因此，大部分的人在食用蕃茄上，我們會建議熟食，畢竟要攝取大量的茄紅素比維生素C來的困難多了。現代人大多外食，若是希望能夠補充較足夠的茄紅素，其實市售的包裝蕃茄汁也是一個不錯的選擇，市售包裝蕃茄汁製作過程經過加熱，比起現打果汁更易吸收茄紅素，而在三餐時飲用，搭配其他油脂食物進食，更有助於茄紅素的吸收。只是依然需要提醒讀者，在選擇市售包裝蕃茄汁的同時，須注意挑選百分之百的蕃茄汁，以免為了攝取茄紅素而同時吃進過多不必要的添加物，反而得不償失。