破解蛋和膽固醇的緋聞！
雞蛋是營養最完整的超級食物之一，含有纈胺酸、白胺酸、異白胺酸等20種胺基酸，以及葉黃素、玉米黃素、各種維生素與礦物質。
吃蛋好處
- 吃蛋攝取蛋白質，有助抑制飢餓感，幫助減少每日總熱量的攝取、降低第二型糖尿病發生率。
- 雞蛋能保護視力，降低黃斑部病變及白內障風險。
- 研究指出，長期天天一顆蛋，有抗發炎作用，降低心血管疾病及中風的發生率。
過去被教導的飲食建議中常包含「少吃膽固醇」這一項，例如蛋黃就經常成為箭靶，所以「吃雞蛋會造成膽固醇過高。」變成飲食習慣中的「常識」之一。如今，美國早已解除吃蛋與膽固醇攝取的禁令，《美國營養學院期刊》中的研究評論分析超過27萬5千位受試者資料後，認為吃蛋與冠狀動脈疾病、心血管疾病並無明顯關聯性，但每天吃蛋卻與降低12％中風風險有關，可能是雞蛋中豐富的抗氧化物質，有助身體降低氧化壓力、減少發炎。
隨國際飲食指標趨勢，衛福部國健署公布的2018年最新版「每日飲食指南」，修正重點包含調整蛋在蛋白質來源的順序。為避免同時吃入不利健康的脂肪，選擇蛋白質食物應有優先順序，過去建議是「豆>魚>肉>蛋類」，新版則修訂為「豆>魚>蛋>肉類」，吃蛋白質順序「蛋優於肉」！。
先前國健署記者會上就說明，這樣的修正是因為新的科學證據指出，吃蛋與血液中膽固醇濃度、心血管疾病風險的關聯性低，且蛋所含的脂肪組成，並沒有飽和脂肪對身體危害疑慮，再加上蛋的營養相當豐富，攝食選擇時優先於肉，等於還給蛋一個公道，不用再害怕吃蛋囉！
最新每日飲食指南還蛋一個清白。圖片來源／衛福部網站
蘇妍臣營養師公開吃蛋必勝法則！
（點我看完整文章）許多人把蛋當成膽固醇的萬惡之首，覺得「蛋」是不健康的來源，但是在臨床上有膽固醇問題的人，多數不是單純只有「蛋吃太多」；仔細觀察患者的飲食內容，通常早餐已經是肉排漢堡加蛋，中午來的大雞腿便當，晚餐吃個日式豬排。在整體肉類攝取過多之下，膽固醇不升也難。 請拿出手！將掌心攤出來，再用目測約抓出3分之2，就是一餐的蛋白質量。 無論魚肉或海鮮，甚至是豬鴨牛雞鵝羊等，都「必須」列入蛋白質計算範圍。
正確吃蛋小撇步。圖片來源／蘇妍臣營養師
吃蛋不會讓膽固醇過高，但醫師提醒：這4種人還是要節制！
不過，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在專欄文章特別提到，一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人，每天吃2至3顆雞蛋對身體安全無虞；反過來說，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制，血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量喔。
蛋白、蛋黃營養知多少？Stella營養師解答！
（點我看完整文章）蛋黃約佔雞蛋重量的3分之1，主要目的是提供營養，除蛋白質外，蛋黃還有醣類、脂肪，所以熱量較高，每100公克有330大卡。儘管如此，蛋黃的營養相當豐富，不僅是脂溶性維生素A、D、E的良好來源，也富含維生素B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素，而硒、鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高，還含有葉黃素、玉米黃質等護眼營養素。可以說雞蛋的營養主要都是來自蛋黃。
蛋白約佔雞蛋重量的3分之2，主要目的是提供蛋白質；蛋白近九成都是水分，但幾乎不含醣類與脂肪，所以熱量很低，每100公克僅有48大卡。大部分脂溶性維生素含量極微，僅維生素B2和硒含量較高。蛋白的優勢只有富含蛋白質及熱量較低。
總結：吃蛋時最好還是整顆吃，不要只吃蛋白喔。圖片來源／營養師Stella 粉絲專頁
甩肉排肝毒！脂肪肝醫師的雞蛋減肥法
（點我看完整文章）日本肝臟科專業醫師、肝臟科診所院長川西輝明，提出一套「雞蛋減肥法」，幫助遠離脂肪肝—台灣人最普遍的肝病！他說自己從小練柔道，肌肉發達，後來考試過程中胖了不少，當上醫師時胖到128公斤，也罹患了脂肪肝，肝功能指數AST、ALT數值飆升到60～80（正常值約在30以下），肝機能數值γ-GTP更飆到180〜200（正常值約在50以下），數值高得驚人！
川西輝明醫師靠雞蛋減肥法， 把白飯、麵、麵包等主食換成雞蛋，漸漸發現早、午餐不會特別餓，再也不會暴食，餐間餓的時候則選擇吃適量水果。調整飲食後他一年瘦12公斤，肝指數順利恢復正常，心律不整和痛風也好轉了。 日本健康專欄作家平野智美也指出，蛋中含有的甲硫胺酸對肝臟有幫助，可以提高代謝、排出肝臟毒素，避免肝臟脂肪囤積。
【雞蛋減肥法】
- 將每餐或其中一餐的主食（飯、麵、麵包等）換成2顆雞蛋即可。
- 雞蛋的料理方式包含荷包蛋、茶碗蒸，原則上不特別侷限。
日本管理營養士北川北雪強調，雞蛋豐富的氨基酸是燃燒脂肪不可或缺的材料，能補足減肥時容易缺乏的營養，幫助消除疲勞、增加肌肉量，也不容易導致血糖上升。日本前職棒選手門田博光、棒球選手藝人坂東英二都曾嘗試水煮蛋減肥法而瘦身成功。
同場加映－快速剝蛋教學：一次剝光多顆水煮蛋殼
- 將水煮蛋放進保鮮盒裡。
- 加水，約淹過雞蛋的一半。
- 蓋上蓋子。
- 開始搖晃它，可以上下輕晃，再順時鐘轉幾圈。
- 打開蓋子，輕輕一拉蛋殼就掉了！
不想堆脂肪，早餐更要吃蛋才對！
（點我看完整文章）減肥專科門診醫師郭育祥在YouTube頻道拍了一集影片，主題很有趣，竟是反其道而行教大家「如何變胖」，簡單來說，早餐吃澱粉就可以達成目標了。醫師認為，早餐是身體堆積脂肪、變胖的關鍵，像是吐司麵包、水果、果汁，這些澱粉類、升糖指數高的食物，偏偏正是讓大家瘦不下來的減肥誤區，當早餐吃下去的東西讓我們的血糖馬上上升，為了平衡血中的糖量，我們的身體會分泌胰島素把血糖趕快降低，變成脂肪儲存起來，因此，吃的東西越容易讓血糖上升，就越容易儲存脂肪而變胖。
而且，郭醫師說，我們一個人每天剛起床的時候，血糖會處於最高峰的數值，如果在血糖最高的時候又馬上吃讓血糖更容易快速上升的食物，就會回到剛剛的理論，「身體分泌更多胰島素、讓血糖趕快下降、儲存更多脂肪」，而澱粉，就符合這樣會讓血糖快速上升的食物。郭醫師強調，這就是為什麼說早上一起床不要馬上吃澱粉，他特別建議改吃蛋，比如水煮蛋、煎蛋等，只要這些東西不會讓血糖馬上上升，也不會促進胰島素大量分泌來降血糖，如此才不會落入「起床時血糖最高、進食後讓血糖飆更高」的圈套。
吃蛋中毒？林杰樑臉書教你安心吃蛋
如何挑選新鮮又安心的好雞蛋？營養師說，雞蛋挑選首重衛生，建議選購洗選蛋以減少沙門氏桿菌的威脅。 而過去芬普尼毒雞蛋風暴、戴奧辛超標事件，不少人仍擔憂雞蛋的食品安全問題，長庚毒物實驗室條列10要點購買雞蛋時的注意事項，也對雞蛋相關保存、料理方式提出建議，讓大家能挑得放心、吃得安心！（ 資料來源）
- 買蛋看產地，輪流採買各地雞蛋（傳統市場仍可詢問產銷地）。
- 蛋的外觀顏色無關蛋的營養價值。
- 台灣氣候夏天炎熱高溫，冬天溫暖潮濕，建議蛋買回來應放冰箱保存。
- 散裝蛋買回後以擰乾的布擦拭乾淨，保存蛋時蛋尖朝下，鈍端朝上放置。
- 蛋要煮時才清洗，打蛋時，務必準備2個容器，一個打完確定沒問題，再倒入另一食材容器。
- 老人、小孩、孕婦、慢性及疾病抵抗力弱的人建議吃全熟蛋，可避免沙門氏菌，也有助蛋白質吸收。
- 煮蛋、煎蛋加鹽、醬油並不會產生有毒物質。
- 蛋黃灰綠色非有毒重金屬請不要擔心。
- 芬普尼為脂溶性化合物，在體内主要由腸胃道排除，少部份由腎臟排除，建議多吃高纖維食物及多喝水
- 仍然建議多樣化補充蛋白質，如豆，魚，蛋，瘦肉，奶類都均衡攝取。
愛吃蛋的請一定要看下一頁！同場加映超多蛋料理食譜教學，功效和料理步驟通通有！