蛋是健康食物，一天吃一顆沒有問題
近年來又發現雞蛋的其他好處，例如雞蛋的油酸含量很高，具有降低低密度膽固醇的作用，蛋黃裡頭有一種叫做卵磷脂的脂肪，可有效清除血液中的低密度膽固醇，蛋白內則含有一種叫做胱胺酸的胺基酸，也具有減少低密度膽固醇的功用。雞蛋同時含有豐富的膽鹼，有助於預防脂肪肝等疾病的形成。
雞蛋的確是高膽固醇食物，不過，一天如果吃一顆，實在沒有必要擔心膽固醇上升的問題。
當然也有一些人因為體質的關係，一吃蛋或高膽固醇的食物，馬上就會使低密度膽固醇數值升高。除非是具有這類體質的人以及醫囑不能吃蛋的人，需要特別限制蛋類的攝取，一般人只需注意不食用過度，吃蛋並不會出問題。
本文摘自《膽固醇完全控制的最新療法》／井藤英喜（東京都健康長壽醫療中心院長）／新自然主義
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