攝取葉黃素預防白內障、老花眼、黃斑部病變
在日本健康類節目中，著有多本眼睛健康書籍、至今診療數已超過10萬人的眼科名醫平松類表示，老花眼的成因大致上可能有兩種，第一種是負責調整水晶體的睫狀肌衰退、疲弱，難以調控焦距而導致老花眼；而第二種則是水晶體變硬、難以被睫狀肌推動而造成老花眼。而老花眼如果繼續惡化，水晶體變硬的同時還可能變白、變混濁，造成白內障，嚴重時甚至有失明的可能。
而其實有一種營養素，可以抑制老化眼惡化、預防白內障，那就是在許多蔬菜中都含有的葉黃素。平松類進一步指出，葉黃素常見於深綠色蔬菜之中，和花青素一樣具備強力抗氧化作用，但葉黃素對眼睛特別有效，每天只要攝取大約6mg的葉黃素，就能有效抑制眼部氧化、幫助防止水晶體變硬、變混濁。
除此之外，日本聖隷濱松醫院眼科部長尾花明也表示，葉黃素是一種黃色色素，可以增加眼睛黃斑部的色素，提高眼睛辨別明暗的能力，還能幫助抑制外來的藍光造成的眼睛傷害，讓散亂的藍光被吸收、緩減，甚至可能有預防黃斑部病變的功效。
那該如何有效攝取足量的葉黃素呢？平松類表示，有許多健康功效的綠花椰菜，每100g大概含有1.9mg的葉黃素，算是相當不錯的護眼食物。但其實他更推薦菠菜，每100g菠菜的葉黃素含量高達10mg，是綠花椰菜的5倍以上！每天只要吃2株，就能輕鬆攝取人體所需的葉黃素。
平松類推薦一道簡單食譜：菠菜炒鮪魚，透過炒菜用油，讓脂溶性的葉黃素能更有效地被人體吸收，富含DHA的鮪魚還能改善眼睛疲勞，讓眼睛保健功能再上升。
每天一小盤菠菜炒鮪魚，輕鬆防止老花眼惡化
材料
菠菜2株。
鮪魚適量。
油少許。
做法
熱鍋熱油，放入菠菜、鮪魚一起炒熟即可享用。