因此，全程皆須使用低溫殺菌方式處理，確保產品的安全衛生，但目前市面上多數為「未殺菌液蛋」，可能被作為提拉米蘇、慕斯、沙拉醬等製程中無加熱產品的原料；甚至有「人工打蛋」的處理方式，引發食品安全隱憂。
吃全熟蛋最安全
然而，面對黑心液蛋，一般消費者幾乎難以防範，只能盡量選擇「全熟產品」食用，因高溫烹煮後風險可降低。
國際室內空氣科學學院會士李俊璋教授說明，愛吃半生不熟的糖心蛋、歐姆蛋等料理，或直接拿生蛋拌醬沾食物吃，都可能讓細菌入侵身體。因母雞下蛋的產道與糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，而雞糞中經常含有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。
李俊璋教授表示，為了降低細菌感染風險，建議買蛋時選擇洗選蛋，可大幅降低細菌量，避免汙染冰箱內其他食品，以及減少打蛋時的汙染。不過洗選蛋的蛋殼表面仍有細菌殘留，因此仍是吃「全熟蛋」最安全。
林口長庚紀念醫院臨床毒物科資深護理師譚敦慈則曾受訪提到，會選購不同產地的雞蛋分散風險，以免時常選擇同一產地的雞蛋而受食安風暴影響。
若是仍想吃半熟蛋，李俊璋教授表示，除了應選洗選蛋外，同時可用100℃熱水汆燙蛋殼五秒，如此熱處理可殺死表面細菌。
常見的生雞蛋及半熟蛋料理
- 半熟蛋：溏心蛋、歐姆蛋、太陽蛋、溫泉蛋。
- 半熟蛋餐：韓式拌飯附半熟荷包蛋、親子丼附半熟荷包蛋、鐵板排餐附半熟荷包蛋。
- 生蛋拌餐：壽喜燒肉片沾蛋汁。
- 生蛋拌醬：美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋。
- 生蛋拌飲品、甜品： 蛋蜜汁、豆漿加蛋、提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾。
資料來源：財團法人中華飲食文化基金會