降血糖效果堪比降血糖藥
日本東京慈惠會醫科大學附屬柏醫院營養師林進表示，人體如果需要分解牛奶中的乳糖，會需要花費較多時間，因此連帶使得消化其他食物的速度也跟著降低。再加上牛奶的乳脂肪，會讓吃下的食物從胃移動到腸子的速度減緩，讓糖分吸收更加緩慢，達到避免血糖激增的效果。
日本城西大學藥學部教授金本郁男曾帶領團隊，針對吃飯配牛奶與血糖間的關係進行研究，將受試者分成下列四個組別：
- 只吃白飯。
- 吃白飯配牛奶。
- 同時吃白飯和降血糖藥Voglibose（伏格列波糖）0.2mg。
- 同時吃白飯和降血糖藥Voglibose（伏格列波糖）0.3mg。
結果發現，只吃白飯的組別，飯後血糖明顯上升；而吃白飯配牛奶的組別，血糖受到抑制的效果和服用降血糖藥的組別相當接近。
另外，瑞典隆德大學曾進行一項研究發現，牛奶、起司、優格等乳製品有助於降低第2型糖尿病風險。該研究針對45～74歲、約2萬6千位民眾的飲食習慣進行分析，結果發現每周攝取1000cc以上牛奶、200g優格或40g起司的人，罹患2型糖尿病機率減少了23％。雖未能明確說明其中機轉，但研究小組推測，乳製品特有的乳脂肪對預防2型糖尿病有幫助。
美國布萊根婦女醫院以及哈佛大學公共衛生研究所流行病學博士Dariush Mozaffarian進行的一份研究也指出，血液中反式棕櫚烯酸（trans-palmitoleic acid）濃度高的族群，罹患第2型糖尿病的機率比一般人低了60％，而這種反式棕櫚烯酸可以從牛奶等乳製品中攝取。
吃飯配牛奶，輕鬆降血糖
林進建議，吃飯時一邊喝100ml的牛奶來幫助降低血糖，如果覺得吃飯配牛奶口味上有點不搭，也可以在飯前或是飯後喝，但建議間隔不要超過1小時。而雖然低脂牛奶可能會讓抑制血糖的效果略為降低，但只要長期持續喝就會有效。如果不喜歡喝牛奶，林進推薦吃飯配起司、優格，也有相近的效果，但是要注意避免高鹽分起司，以及含糖的優格。