「群體涵化引起高血壓」的現象（hypertension of acculturation），是學者用來定罪鹽分是高血壓禍首的論點之一。原始部落本來顯然不怎麼攝取鹽分，卻在接觸異文化而有所變遷後患上高血壓；學者認定這是鹽量增加所致，卻忽視了一個重要事實，這些原始部落的飲食也從本來幾無精製糖分，轉變為糖分含量極高。
想主張鹽分是上述涵化現象的成因，在比對大筆資料下一樣漏洞百出。其中一項漏洞，許多高鹽飲食群體並未罹患高血壓，但高糖飲食群體就不是這麼回事。
高血壓與高鹽飲食有關嗎？
以日本人為例來佐證鹽分會引來高血壓和心血管疾病，向來很有說服力。眾所皆知，日本人攝取的鹽分極多，罹患心臟疾病的比例固然很低，罹患中風、高血壓等心血管疾患的比例卻很高。甚至，日本秋田縣民患有高血壓與死於中風的比例還高得出名。
這些人攝取很多鹽分（每日二十七克上下，最高可達五十至六十一克），來源包括味噌湯、醬油、調味料、泡菜。話說回來，鹽分只是日本人心血管疾病多項可能因素之一。有研究者便指出，日本人（尤其是秋田縣民）之所以中風的比例高，並非出於鹽分攝取過多，而是「飲食偏重白米、飲食習慣有所欠缺」等。
還有研究者提到日本人「愛吃米飯」、「承受農作過勞等生活壓力」、「飲食缺乏維生素C」、「飲水與食物含有大量矽酸」、「常吃的河魚在內臟中含有鎘」、「河水的硫／碳酸鹽比極高」，在在會使死於中風的比例居高不下。
其中，鎘的嫌疑最大。據估計，日本的中風案例有一七％由鎘造成。
研究者還認為日本人中風而死的比例較高，也和攝取的飽和脂肪少有關。
即使這樣，相較於青森縣同胞，秋田縣民的中風比例仍相當嚇人。青森縣民往往每日攝取十五．二克左右的鹽，中風而死的比例實際上卻是秋田縣民一半不到。該縣居民平均血壓頗低（131.4/78.6 mmHg），死於中風的比例也不高，三十歲至五十九歲人士每十萬人僅一百三十九．二件中風致死案例。換成秋田縣，則有兩百一十八．六件。秋田縣民到底怎麼了？
高血壓、中風比例的秘密，下一頁揭曉！