飯後高血糖恐提高死亡率
天現寺SORARIA診所院長松宮詩衣指出，如果吃完飯以後有倦怠感，就可以懷疑是不是有餐後高血糖的問題。餐後高血糖可能造成人體「糖化」，糖化是指體內蛋白質分子和糖分子聚合、反應的現象，會讓身體產生大量糖化終產物（AGEs），引起血管發炎，加速人體老化，還會讓罹患糖尿病、動脈硬化、腦梗塞、心肌梗塞、失智症的風險增加。
池谷敏郎則解釋，血管內側有著具備調節血壓功能、能抑制血管發炎的內皮細胞。當血糖突然飆升，可能讓體內活性氧大量增加，造成內皮細胞損傷，使內皮細胞抑制發炎、安定血壓的能力降低，就容易讓血管失去彈性，造成血管老化、動脈硬化等問題。
例如，曾有研究團隊針對日本山形縣40歲以上族群進行研究，發現餐後高血糖的人，死於心血管疾病的機率較一般人來得高；歐洲也有研究指出，餐後高血糖者，比起血糖安定的人，死亡率增加了2～2.3倍。
因此，為了預防餐後高血糖，降低罹病風險，池谷敏郎推薦了兩種方法，幫助我們輕鬆遠離餐後高血糖。
大豆優格預防餐後高血糖
池谷敏郎推薦的第一種降血糖方法，就是自己每天早上都會吃的大豆優格，他也推薦在想吃點心的時候用大豆優格取代，並稱之為「最強的整腸食物」。
池谷敏郎指出，每100g的大豆裡面就含有高達18g的膳食纖維（約佔人體每日所需膳食纖維的70%）、33.8g的蛋白質，大豆中的寡糖則有助於抑制血糖上升，因此吃大豆除了可以避免血糖升高，同時也能攝取足量的蛋白質，避免肌肉流失。
而優格的oligo寡糖、乳酸菌，可以改善腸道環境，大豆和優格一起吃，除了改善便秘、降血糖，還很有飽足感，堪稱減肥最佳良伴。
做法也非常簡單，只要把蒸好的大豆，或是買現成的熟大豆，加入無糖優格裡面食用就可以囉。
站著吃飯，防止血糖迅速上升
除了大豆優格，池谷敏郎也推薦站著吃飯。池谷敏郎舉例，一般人在運動完以後感覺沒食慾，是因為運動會讓交感神經佔主導地位，而負責消化的副交感神經則是受到抑制。因此只要簡單地站著吃飯，就可以讓交感神經佔據主導地位，藉此降低消化作用、讓糖分被吸收的速度減緩。而且在忙亂的早晨，站在廚房迅速做好早餐並馬上吃掉，還能省下不少時間呢。