好多蔬果有農藥殘留？博士：免驚！反而這件事更要擔心

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】（文／李宜芸、陳秀麗 採訪整理）每次的食安事件，防腐劑超標、農藥超標，漫天飛舞看不懂的名詞、劑量、容許量等看得讓人霧煞煞。民眾看到某項產品驗出「超標」，擔心吃了會生病、中毒。然而「標準」是怎麼被訂出來的，難道超標一點點就會危害身體健康嗎？


以年初農藥殘留標準修訂事件為例， 在談「 最大殘留容許量（MaximumResidue Limits, MRL）」 前，或者理解食安事件中的劑量數值前，需要了解標準是如何被訂定出來的。


首先要認識以下兩個名詞：
NOAEL（ non - obs e r vedadverse eff ect level）：未觀察到毒性的最高劑量。
LOAEL（ lowest observedadverse eff ect level）：可觀察到最低有害劑量。

這兩個數值皆是透過動物實驗（通常是老鼠），長期進行餵毒實驗後，訂定出NOAEL、LOAEL 數值。然而，老鼠與人的體重差異很大（＊10）、個體與個體之間的差異也很大（ ＊10） ，甚至還有其他可能的不確定因素，兩者相乘得出100以上的安全係數。

NOAEL「除以」安全係數就得出每日容許攝取量ADI（acceptabledaily intake）。
NOAEL÷ 安全係數＝ ADI

也就是說，得出的量，已經比動物所攝取的無害劑量還要再小100倍（甚至更多），是人類每天吃、吃一輩子都不會有反應的濃度。

博士舉例，綠豆、紅豆有殘留農藥，需不需要擔心呢？下一頁告訴你最好的預防方法！