金針花品種群
金針花苞
新鮮可食用的金針分為兩種，一種是黃色的金針花苞，另一個是綠色未成熟的花蕾，兩種各呈現不同的口感。金黃色金針花可以配豬肉絲清炒；綠金針花可改配蝦仁、玉米筍和洋菇一起炒。
乾燥金針
乾燥花蕾（呈金黃色），一年四季在雜貨店均可購得。選購乾燥金針時，應避免鮮豔亮麗的（紅針），而以顏色較暗者為佳。
金針花料理1-金針豆腐肉絲湯
清除肺熱，紓解神經壓力
材料
- 新鮮金針花…150g
- 肉絲…50g
- 豆腐…1 小塊
- 薑絲…10g
調味料
- 糖、雞粉、鹽…各1/4小匙
作法
- 金針花洗淨，肉絲醃好備用。
- 熱鍋後倒少許的油，放入肉絲炒香，起鍋。
- 熱油，放入薑絲爆香再加入金針花炒勻，以所有調味料調味炒熟，加適量的開水，和肉絲、豆腐一起煮開即可。
金針花料理2-金針排骨湯
強化內臟功能，補血，造血
材料
- 乾燥金針…100g
- 排骨…200g
- 薑片…3 片
- 芹菜末…少許
- 當歸…1 片
調味料
- 米酒…1 大匙
- 胡椒粉、鹽…適量
作法
- 排骨汆燙後過冷水，再用一鍋水加入當歸、薑片、排骨煮30分鐘，撈出當歸和薑片。
- 金針泡軟，去除雜質，再以鹽水抓洗一次，汆燙備用。
- 金針和排骨同煮5分鐘，加胡椒粉、鹽調味，淋上米酒，撒上芹菜末增香即可。
本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際