可舒眠的忘憂草
金針花營養豐富，其維生素A可保護眼睛，預防視網膜病變，維生素C則能美容護膚，兩者一起協同，具有抗氧化能力；其豐富的胺基酸，能有效預防癌症。金針花也含維生素B群，能紓解焦慮，有舒眠效果。金針花的湯汁味香濃郁，其烹煮過的花苞味道清香鮮嫩，食之爽口如同香菇、草菇，經常被當作酒席上的珍品佳餚；金針花的花粉，女性常吃能美容潤顏，使臉色明亮。
金針花又分為晒過的菜乾和摘下的鮮品，常與蔬菜同炒的就是新鮮金針花，經常用來與排骨一起煮湯的是晒過的菜乾。金針花，其味甘鮮，深受主婦喜愛，是家庭中常吃到的一道蔬菜。金針花全草均可入藥，汁能安神；花則具有降低動物血清膽固醇作用，也是預防老年人慢性疾病、延緩身體病變、防衰老的佳蔬。
花苞細長，顏色為橙紅色或綠色。
金針花的營養價值
Data
學名：Hemerocallis fulva L.
別名：忘憂草、萱草、黃花菜
產地：嘉義、花蓮、臺東
盛產期：6〜10月
食品成分表（可食部100g）
| 熱量 | 32大卡 |
| 水分 | 91克 |
| 蛋白質 | 1.8克 |
| 碳水化合物 | 6.2克 |
| 鉀 | 269毫克 |
| 鈣 | 23毫克 |
| 磷 | 38毫克 |
| 鐵 | 0.6毫克 |
| 維生素A | 2757 IU |
| 維生素B1 | 0.15毫克 |
| 維生素B2 | 0.16毫克 |
| 維生素C | 28毫克 |
| 食物纖維總量 | 0.9克 |
- 適宜人群：癌症、高血壓、糖尿病
- 不適宜人群：脾胃虛寒的人
- 選購方法：花苞長而粗壯，粗細均勻者為優。花苞緊密未開，花瓣青綠色或黃綠色者較佳。在選購時應選擇自然的黃褐色，過於鮮豔的不可購買，可能有不良的添加物。
- 保存方法：乾燥金針花在室溫最多僅能存放6〜8個月，之後就會慢慢氧化（金針含豐富鐵質）變深咖啡色。所以，最好的保存環境是放進冰箱冷藏，可存放約1年，冷凍可達1年半。
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