丙烯醯胺的限量？
歐洲食品安全局的文獻中指出，由於每個具有基因毒性的物質，都可能破壞DNA和導致癌症問題，所以歐洲食品安全局的科學家，認為無法設定食物中的丙烯醯胺攝取上限量。加州政府曾在2011年制定了每人每天每公斤的攝取上限為140微克，也有從動物實驗推測而得的2.6微克，所以目前尚未有公認的丙烯醯胺攝取上限值。
以香港的調查，每日約攝取0.21微克（每公斤體重），而台大葉安義老師在先前的受訪中表示（ 連結），在台灣小孩的攝取量高於大人，而最大的樣本數約為每天每人攝取1.3微克，都低於目前有的限值。
最後，簡單分析一下咖啡的丙烯醯胺問題，咖啡的品種、烘焙方式、保存等等都會影響丙烯醯胺的含量，而研究分析了現磨咖啡、即溶咖啡的丙烯醯胺含量，一杯160ml的咖啡分別含有0.45與0.93微克的丙烯醯胺（ 連結），比起洋芋片與炸薯條，或者是炒青菜的含量，我都認為不是個危急的數字，所以並不需要特別擔憂！
雖然丙烯醯胺尚未制定攝取上限量，但專家學者依然認為這類物質攝取越少越好，目前衛福部有制定了一本「降低食品中丙烯醯胺含量 加工參考手冊」，可以讓食品加工業者有所依循，讓我們暴露的機會更加減少！
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