【早安健康／Donna營養師】已經忘了從何時開始，黑心食品事件層出不窮，許多不應該出現在食品當中的「人工添加物」被違法使用，導致消費者人心惶惶，甚至是看到「食品添加物」這幾個字就相當害怕。
但其實「食品添加物」最初的用意是好的，為了要延長食物的保存、預防食物中毒。例如：肉類的加工品 (香腸、熱狗…) 添加「亞硝酸酸」目的是要預防肉毒桿菌生長，因為肉毒桿菌毒素是一種神經毒，極低劑量就可能致死，因此為了食品安全起見必須添加亞硝酸酸。
在台灣，每一種食品添加物都受到法規的規範，並不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品會使用的添加物都是合法的。但仍有少數不肖業者為了降低製造成本或延長販賣時間，超量使用食品添加物，甚至是添加違法的食品添加物。
例如：「次氯酸鈉」俗稱漂白水，是一種環境和工業常用的殺菌劑，食品中可容許少量的氯殘餘量，但有些即食、熟食業者為了符合衛生檢查標準，使用濃度超標。另外，「亞硫酸鹽」也是一個常被濫用的食品添加物，因為它有很好的「美白」效果，可以讓食物賣相很好，像是金針花就經常有含硫量超標的新聞出現。
為何會有這麼多食品添加物被濫用的問題呢？很大的原因就是消費者喜歡吃「好吃的」、「漂亮的」、「濃醇香」的食品，於是就可能添加許多食品添加物來創造出這些口感，最常見的莫過於「人工香料」、「人工色素」、「品質改良劑」了，這些食品添加物雖然合法，但已經有研究指出「人工香料」和「人工色素」會增加小孩過動與過敏的機率。合法，不代表就要鼓勵你去吃。
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