年輕的皮膚因為真皮層裡面的膠原蛋白和彈力蛋白充足，所以可撐起皮膚，使皮膚看起來澎潤有彈性、表面平整沒有皺紋。且年輕的皮膚其表皮層的神經醯胺 (ceramide，又稱為賽絡美或分子釘) 含量充足，神經醯胺是角質層細胞間脂質的成分，可以在皮膚形成一個保護層，幫助皮膚抵抗外來的刺激 (如：紫外線、過敏原)，也可避免水分流失。
隨著年齡的增長，皮膚中的膠原蛋白流失，且膠原蛋白的結構變得鬆散、萎縮、失去彈性，導致皺紋的產生。除此之外，神經醯胺也會隨著時間而流失，導致皮膚的屏障能力降低、水分容易流失變得乾燥。
皮膚水嫩有彈力的七大飲食原則
- 攝取足夠的蛋白質
身體會利用甘胺酸、脯胺酸、離胺酸…等胺基酸來製造膠原蛋白，而這些胺基酸來自於我們吃的蛋白質食物當中，像是：魚類、肉類、黃豆製品、蛋、奶類，根據每日飲食指南建議，每天要攝取大約1.5個手掌大小的「豆魚蛋肉類」。 - 攝取足夠的好油脂
我遇過幾個吃水煮餐減肥的個案，他們都出現皮膚乾燥、脫皮、失去光澤…等現象，因為飲食當中缺乏了必需脂肪酸，皮膚機能大受影響。每天建議要攝取1~2湯匙的油脂和1湯匙的堅果，油脂的來源以冷壓初榨植物油較為理想，以確保有攝取到足夠的必需脂肪酸。 - 維生素C促進膠原蛋白合成
維生素C可以活化身體製造膠原蛋白的兩個重要關鍵酵素：脯胺酸羥化酶、離胺酸羥化酶，當飲食中缺乏維生C素時，就會導致膠原蛋白無法合成，出現牙齦流血、血管失去彈性、皮膚點狀出血…等症狀。芭樂、柑橘類、奇異果、甜椒含有豐富的維生素C，每天應攝取2~3個拳頭大小的水果。 - 維生素A維持皮膚健康
維生素A可以使黏膜細胞合成醣蛋白，有助於保持皮膚的濕潤、維持上皮細胞與黏膜的健康。肝臟、深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、紅蘿蔔是富含維生素A的食物。 - 維生素E保護皮膚
自由基是造成身體與皮膚老化的元凶之一，當皮膚的色素蛋白受到自由基影響而變性與沉澱，就會造成老人斑。維生素E參與細胞膜的抗氧化作用，可以清除自由基、保護細胞。植物油、堅果、胚芽是維生素E的主要食物來源。 - 鋅促進傷口癒合
身體幾乎所有蛋白質的合成過程都需要鋅來參與，當然也包含了膠原蛋白。而且鋅在皮膚表皮當中的分佈量相當高，因此攝取足夠的鋅也有助於維持上皮細胞的健康，易可促進傷口癒合。 - 花青素和前花青素保護膠原蛋白
花青素和前花青素主要存在於紅色、藍紫色的蔬果當中，像是：葡萄皮、葡萄籽、藍莓、莓果…等，黑豆與紅酒當中也有。花青素和前花青素都是非常好的抗氧化劑，可以清除自由基，保護細胞膜和皮膚；而且還能抑制膠原蛋白酶和彈力蛋白酶的活性，保護膠原蛋白和彈力蛋白不易被分解，增加皮膚與血管的彈性，可以說是彈力美肌的聖品。
Donna營養師的小叮嚀
遵守以上七大飲食原則，每天攝取均衡、色彩繽紛、少加工的原態食物，並且喝足夠的水分，都有助於維持皮膚的健康與活力。另外，也要遠離抽菸、反式脂肪、甜食和含糖飲料，這些都會加速皮膚老化，容易產生皺紋與暗沉。
作者介紹：Donna營養師，知名營養保健講師。專長：營養保健、健康管理課程講授等。 Donna營養師部落格、 Donna營養師粉絲專頁