調節胰島素正常分泌的菜單
請攝取升糖指數較低的食物
目前正在或是即將要管理胰島素的人，大部分都患有糖尿病，所以必須吃升糖指數低的食物。不過，即便目前沒有罹患糖尿病，也可以攝取升糖指數低的食物，就能做好胰島素管理，提早防止老化。
加了糖的精緻料理會直接影響胰島素，因此必須警戒。越是習慣甜味，就越是會找重口味的食物吃；所以料理時像糖、果糖等調味料都不要加，而是用洋蔥或高麗菜等帶甜味的食材代替。下方是能幫助管理胰島素的食物，例如以玄米代替白米、要喝牛奶就選低脂鮮乳等；即便是小小的變化，能維持年輕健康，請試試看吧。
有益胰島素的食物
- 豆類：豆、豆腐、大醬、青麴醬。
- 雜糧：玄米、燕麥等。
- 堅果類：杏仁、核桃、松子。
- 海藻類：昆布、海帶、海苔。
- 低升糖指數的水果：番茄、草莓、水梨、蘋果、檸檬、橘子。
- 乳製品：低脂鮮乳、起司、優酪乳。
- 海鮮：鯖魚、秋刀魚、鮪魚。
- 動物性蛋白質：脂肪量低的瘦肉部位。
- 青菜：菠菜、蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、萵苣、芹菜、綠花椰菜、茼蒿、菇類、小黃瓜、茄子等。
- 有飽足感的低卡路里食物：蒟蒻。
- 含有鈣質的食物：小魚乾、沙丁魚。
對胰島素有害的食物
大家常常誤以為只要遵守有益胰島素的生活習慣，就可以吃點麵包或餅乾也沒有關係，其實不是這樣子的。 胰島素會被所有攝取的食物影響，所以就算一直都認真地只吃對胰島素有益的食物，但只要一吃高升糖指數的食物（70以上），特別是類似速食食品的高卡路里食物，胰島素分泌就會再次產生問題。連帶影響其他荷爾蒙，體內荷爾蒙整體會失衡。在胰島素集中管理的第1週，絕對嚴禁高升糖指數的食物。
有害胰島素分泌的食物
- 加了很多糖的食物：麵包、餅乾、蛋糕、紅豆餡、巧克力、果醬、冰淇淋、即溶咖啡等。
- 碳水化合物：白米飯、麵包、麵類、馬鈴薯、玉米。
- 高升糖指數的水果：水果、甜柿等。
- 用油料理的食物：炸物、煎餅、油煎、快炒類等。
規劃屬於我的胰島素管理菜單
雖然我們都知道飲食要麵粉少、蔬菜多、鈣含量高，但胰島素很難徹底管理。一開始還沒養成調節飲食的習慣，可以在自己能做的限度裡，規劃屬於自己的胰島素管理菜單。
首先，以低升糖指數的食物為主，必須設計一份包含碳水化合物（每餐占50％）、蛋白質（每餐占30％）、脂肪（每餐占20％）、維他命、礦物質等五大營養素的菜單；另外還有豆類、鈣含量高、纖維質豐富的食物，每天需攝取1至2次。
鹽分和糖分會使血糖上升，讓胰島素快速分泌，所以使用比平常低糖低鹽的料理方式較佳。在料理的時候，比起用油煎炸，汆燙或是無油煎的料理法更適合。
若是為了穩定胰島素數值而禁止攝取肉類，就會讓生長荷爾蒙的分泌出現問題。所以每週要有2餐攝取像是鯖魚或秋刀魚等青背魚海鮮，才能同時攝取蛋白質和達成血糖調節，並使胰島素維持正常數值。若餐後或用餐中途要吃水果，也要選擇低升糖指數的水果為佳。
設計菜單的同時，也請詳細紀錄今天吃了些什麼。紀錄當天有無攝取計畫以外的食物、有害胰島素的食物，並且感受隔天的身體狀況有無變化。
本文摘自《3週啟動青春關鍵》／安澈雨（延世大學醫學系教授、延世大學血管代謝老化研究所長）／橙實文化