小常識－GI 是什麼？
GI就是升醣指數（Glycemic Index），也就是吃進食物後，食物造成血糖上升的快慢指數，當我們攝取高GI 食物時，體內的血糖值會快速上升，身體會大量分泌抑制血糖的胰島素，而過多胰島素會形成體脂肪，也會引發飢餓感，於是讓我們吃進更多東西。低GI 食物不僅有助於血糖值維持穩定狀態，不會囤積過多脂肪，而且還能穩定情緒。一般來說，食物的GI值低於55，即可稱為低GI 食物。
不過，雖然台灣紅藜與藜麥好處多，但仍屬高熱量主食，攝食過多也等於攝取過多熱量，建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯，而且份量儘量控制在一碗飯的量，以免攝取過多熱量。
低GI五穀根莖類食物
1.全麥麵粉（GI值45）
2.全麥麵包（GI值50）
3.全麥麵（GI值50）
4.全麥義大利麵（GI值50）
5.燕麥（GI值55）
台灣紅藜與藜麥營養價值
超級比一比| 台灣紅藜 | 藜麥 | |
| 膳食纖維 | 17.60g/100g | 7.00g/100g |
| 蛋白質 | 14.40g/100g | 14.12g/100g |
| 澱粉 | 50.30g/100g | 64.16g/100g |
| 脂肪 | 0.91g/100g | 6.07g/100g |
| 鈣 | 2523ppm | 470ppm |
| 鐵 | 55.6ppm | 46ppm |
| 鎂 | 2523ppm | 1970ppm |
| 鈉 | 238ppm | 50ppm |
| 鋅 | 24.5ppm | 31ppm |
紅藜食譜-紅藜南瓜濃湯
材料：
帶皮南瓜300公克、薑片2片、水1碗、腰果½碗、煮熟紅藜½碗、水800c.c.
作法：
- 南瓜洗淨切塊，加入薑片、1碗水，放入電鍋，外鍋1碗水煮熟。
- 果汁機內先放入腰果、水打碎，再加入南瓜、紅藜，同攪打成濃稠湯，為健康不勾芡的濃湯。
本文摘自《穀類中的紅寶石 台灣紅藜》／梁崇明／大喜文化