一般人的觀念都認為澱粉是主食，多吃無害。事實上沒有任何一項東西應該被列為主食，所有的食物都要均衡攝取，尤其大腦非常需要好的油脂，太高比例的澱粉會傷害大腦。
從事勞力工作的顏先生一走進診間，開口就問：「張院長，我最近明顯感受到記憶力減退怎麼辦？」
我有不少的病患都有這樣的問題，但這不只是發生在老年人的身上。記憶力惡化的狀況有愈來愈年輕的趨勢，這次來求診的顏先生，其實也才五十幾歲。
到底如何改善記憶力的問題呢？我先說答案，就是減少碳水化合物的攝取。
但是說真的，我最怕討論這個問題。
因為在所有的食物當中，碳水化合物看起來最「貌似無害」，甚至給人有天然健康的感覺。更重要的是，它是人類最喜歡吃的東西，要他減少攝取，除非疾病已經嚴重到影響生活品質，或是遍尋名醫無藥可治，心裡已經有所覺悟，不得已才會想試看看減少澱粉，否則一直強調這個一定會得罪人，或是和你爭辯個不停。
你吃了多少的澱粉？
所需的碳水化合物就是「醣類」，包含「澱粉」和「糖」。澱粉類食物很多，小麥和米是兩大宗。另外紅豆、綠豆、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、玉米、薏仁、小米、蓮藕粉、葛粉、樹薯粉也是。
這些澱粉當中問題最大的是小麥(麵粉)製品，而最容易讓人疏忽的是白米。
看到這裡，相信很多人會大吃一驚，可能不認同。
我不是說完全不能吃澱粉，而是在一餐之中，澱粉類不能占超過一半的比例，最好只占四分之一或多一些，簡單說就是麵粉類和米兩者如果可以選的話，寧可吃米，但不超過一大碗，否則剛開始雖然還不會有甚麼不對勁的感覺，但是最後終究要面臨某些重要的健康問題。
「高澱粉比例」對健康的影響，一般人大多會想到糖尿病，但是糖尿病必須兩個條件同時成立，第一是剛剛說的澱粉類吃太多，第二是胰島素的功能比較差。如果你的胰島素功能先天上還不錯，高澱粉比例是不會讓你得糖尿病的，但卻會產生別種健康問題，其嚴重度絕對不亞於糖尿病，當中最厲害的是老年癡呆症。
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