市售番茄醬大多高鈉，自製番茄醬更健康！
市售的番茄醬屬於加工食品，容易在製程中增加不必要的添加劑，像是番茄醬就是隱藏高鈉的食品。以下為坊間常見番茄醬，可參考各廠牌營養標示內的鈉含量，大約落在875~1147mg/100g，有一款減鈉配方，大約落在576 mg/100g。若是依照英國國民健康服務體系（National Health Service, NHS）所發布的標準，超過600 mg/100g，就屬於高鈉食品。
若是想要天然番茄泥，無任何添加，可以選用以下幾種番茄產品，鈉含量就大幅減少，落在0~11 mg/100g之間。
當然，若是能自己動手製作番茄醬，對健康當然更有保障。自製番茄醬其實很簡單，讀者們不妨動手試試看喔！
- 食材及調味料：成熟牛番茄6個、洋蔥1/4顆、大蒜一瓣、月桂葉1~2片、橄欖油少許。鹽和糖適量（儘量少）、白胡椒粉或黑胡椒粉少許、檸檬1/2個榨汁
- 玻璃罐：將一鍋水煮滾，放入玻璃罐和蓋子煮約3～5分鐘消毒，撈起放在架上瀝乾備用。
- 料理步驟--
- 番茄洗淨，在底部用刀劃十字，放入滾水中煮2分鐘後撈起，取出後沖冷水，就能輕易將番茄皮剝除。
- 洋蔥切丁、蒜頭切末、番茄切塊，在炒鍋中放一點橄欖油，把洋蔥丁、蒜末及番茄炒香後，全部放進果汁機或食物調理機中打成泥狀。
- 將番茄泥倒入鍋中，加入月桂葉轉小火熬煮，並用木鏟子一邊攪拌。待水分稍微收乾後，加入糖、鹽、適量(白胡椒)黑胡椒、檸檬汁等調味料，攪拌均勻，可以一邊攪拌一邊調整成自己喜歡的味道。自製番茄醬建議儘量降低鹽和糖的比例。
- 一直煮到一定的稠度，用木鏟輕刮，鍋內會出現一道痕跡，當能看到鍋底且醬汁不會馬上蓋過的程度，代表濃稠度足夠，即可關火。
- 取出月桂葉，趁熱將番茄醬裝入消毒好的玻璃罐中密封，蓋上蓋子。
- 接下來將玻璃罐倒扣放入鍋中，加入三分滿的水(水要蓋過瓶蓋的部份)，開小火煮至沸騰即關火。此步驟主要是要利用高溫使玻璃罐產生真空效果，延長醬料的保存期。
- 等到醬料降至常溫再翻轉回來，每次使用務必用乾淨且乾燥的湯匙挖取，一旦開封後，即放入冰箱冷藏。由於自製醬料不含防腐劑，最好先分裝在較小的玻璃罐中，能一次使用完最好，可以避免沒用完的番茄醬會有容易腐壞的問題。建議最好能在1個月內食用完畢。
作者簡介：潘懷宗，經歷國立陽明大學醫學院藥理所教授（兼任）；國立政治大學、國立中央大學等「基礎醫學概論」講座教授。
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