超級食物沙拉佐柑橘醬
材料
[沙拉料]
紅藜麥1杯
燕麥1杯
蕎麥1/2杯
紅石榴1/2顆（取籽）
菠菜1株（切段）
大蒜2瓣（切碎）
鹽少許
黑胡椒少許
冷壓初榨橄欖油1大匙
[柑橘醬]
中型柑橘類4-5顆（取果肉）
甜菊糖約果肉重量的1/5（粉狀）
柑橘果皮1-2顆（去白膜切絲）
洋車前子殼粉30g
作法
- 先將紅藜麥、蕎麥一起浸泡1小時後用篩網瀝乾水分，備用。
- 備一滾水鍋，放入切段菠菜快速燙熟後取出，瀝掉水分，備用；用燙完菠菜後的滾水煮步驟1的食材和燕麥20分鐘後關火，不要開蓋，續悶熟成。
- 取一大碗，放入以上煮熟的食材，加入大蒜碎拌勻，再撒上紅石榴籽。
- 接著製作柑橘醬，切碎果肉放入小鍋中，倒入甜菊糖靜置半小時以上，備用。
- 以中火煮沸後，轉小火攪拌煮，並加入果皮絲、洋車前子穀粉續煮，用手持式攪拌棒打成果泥，倒回鍋中，以小火拌煮至黏黏稠度後關火。
- 以鹽、黑胡椒調味步驟3的沙拉料，淋上冷壓初榨橄欖油，並搭配柑橘醬一起
Cooking Tips
洋車前的種子外殼稱為洋車前子（或車前子殼），它原產於伊朗和印度的地區，每單位含有86%的膳食纖維，而其中的可溶性纖維含量相對於燕麥來說，多了14倍！
洋車前子殼粉，也就是它的種皮纖維有助於人體腸道暢通，除了加在料理中，一般可加在牛奶、豆漿中一起食用。
本文摘自《輕盈．減齡．防失智！地中海美味廚房》／ 彭安安（料理講師）／幸福文化