飲食的力量
，長期控制著末期癌症（前列腺癌，癌細胞已轉移到脊髓、鎖骨、鼠蹊部淋巴結）。我的本職是法國料理主廚。連醫生看了我的病況，都驚訝地說「真不敢相信你還活著」，然而我卻與癌細胞共存，一路活到了今天，所以也有人稱呼我為「奇蹟主廚」。
這具罹患癌症末期的身體，竟然能夠存活這麼長一段時間，也許可以稱之為奇蹟也說不定。但是，我並沒有把自己的生命交到醫生或其他人手上。
在一籌莫展的時候，我選擇振作起來，以自己的力量尋求改善之道。
我依靠的是生命能量之源──「食物」所擁有的力量。
人如其食，人吃了什麼東西，身體就長成什麼樣子。而且體內大部分的細胞，每隔一段期間便會進行新陳代謝。
果真如此，只要徹底改善飲食，不但可能削弱體內癌細胞的勢力，還能滋養健康的細胞，進而延續生命……
迎接這個挑戰，讓生命「重新開始」吧。我是這麼想的。
身為廚師，我對食材和營養的知識比一般人還要豐富。
所以我用自己的身體做實驗，一一區別對身體好的、不好的東西，精挑細選食材，在調理過程下足了工夫，不斷摸索能夠穩定身體狀況的飲食方式。
在本書中，我也會毫無保留地向各位分享自己每天實踐的飲食法。
當然，我不是醫生，也不是學者，本書中收錄的只是我身為一介廚師的見解和做法。
不過，我在罹癌之前就已經長了整頭白髮，開始調整飲食之後，從耳朵後方到後腦勺之間的位置，卻不知不覺長出了許多黑色的頭髮。這是身體令我雀躍的反應之一。
在我常去的那家理髮店裡，每次都替我剪頭髮的理髮師也注意到黑髮變多了。
而且據他所說，這頭髮可不只是顏色變黑了而已。他一邊替我理髮，一邊佩服地說：「這是很強壯的頭髮，有韌性。神尾先生，你罹癌到現在已經幾年了？哎呀，我看這黑色的頭髮又粗又強韌，不簡單啊。」
手指甲、腳趾甲生長的速度也比以前快了。連我自己都感到驚訝：「前陣子才剛剪過，竟然已經長這麼長了？」
我的體內確實發生了某種變化，在執行飲食療法的過程中，我不斷感受到身體的回饋，告訴我狀況並沒有持續惡化。
轉移到左鼠蹊部淋巴結的腫瘤，雖然仍然充滿淋巴液，像紅豆麵包一樣鼓鼓的，但它並沒有繼續作怪，只是靜靜趴在那兒。
同樣遭到癌細胞轉移的脊髓也一樣，雖然已經有三個位置長了癌細胞，骨頭裡空空如也，但我卻能正常走路，不用拄枴杖。
所以，用盡所有治療方法，卻仍然一籌莫展的癌症患者，不妨試試看我的做法。
我活過的這十四年，就是最好的鐵證。
本文摘自《奇蹟食療》／神尾哲男（料理研究家）／平安文化