傑米奧利佛30分鐘簡單餐桌：義式快炒羊肉美味爆棚

【早安健康／傑米‧奧利佛（知名英國廚師與烹飪推廣家）】 羊肉雖然不像豬肉、牛肉一般普及，卻也是主要的食用肉類之一，富含維生素B1，有助於消除疲勞與壓力。日本國際中醫藥膳師坂本雅代也指出，羊肉具有燃脂不易胖、降低膽固醇、預防貧血、活化免疫細胞、養膚健髮等保健效果。英國名廚傑米‧奧利佛教您，只要用羊肉搭配4種食材，煮出美味又健康的一餐！

傑米‧奧利佛食譜：快炒羊肉

SPRING LAMB
2人份 總共24分鐘

Copyright © Jamie Oliver, 2017
Recipe and dedication page photography copyright © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017


材料

• 新生小馬鈴薯400公克
• 冷凍豌豆200公克
• 羊後腿肉1片（200公克）
• 新鮮羅勒4枝
• 黃甜椒香蒜醬*1尖湯匙，青醬亦可

* 黃甜椒香蒜醬（yellow pepperpesto）：以黃甜椒、杏仁、大蒜、乳酪和橄欖油製成的義式香蒜醬。

做法

1. 將個頭較大的馬鈴薯對切，全部放入加了鹽的滾水中煮15分鐘或直到煮熟，起鍋前3分鐘再加入豌豆一起煮。
2. 利用空檔，在羊肉表面塗抹1茶匙橄欖油、1撮海鹽和1撮黑胡椒粉。肥肉朝下放入不沾煎鍋，以中至大火煎10分鐘，不時翻面，直到羊肉表面形成脆皮，中心處則是粉嫩的色澤，或者煎到喜歡的熟度。將羊肉移到平盤靜置，把煎鍋放回爐上，轉小火，拌入少許水和紅酒醋把鍋面的結塊煮化，直到收汁成醬。
3. 將馬鈴薯和豌豆瀝乾加入煎鍋，撒上大部分羅勒葉，舀入香蒜醬充份混合。盛盤時，把羊肉切成薄片，堆在馬鈴薯和豌豆上，澆上留出的肉汁，撒上剩餘的羅勒葉即可端上桌。

營養成分

卡路里	554卡
脂肪	24.5克
飽和脂肪	9.1克
蛋白質	40.4克
碳水化合物	45.6克
糖分	4.9克
鹽	1.1克
膳食纖維	7.8克

本文摘自《傑米‧奧利佛的簡單餐桌》／傑米‧奧利佛（知名英國廚師與烹飪推廣家）／三采文化