但是在肥胖形成的過程中，進食頻率的增加，與飲食內容一樣的重要。我們開始將大量的心力投注於研究該如何吃？我們吃著許多十年前不存在的東西，例如藜麥、奇亞籽及巴西紫莓。
這些食物都是讓我們變瘦的希望。但是我們從來未曾想過該何時吃？如同許多迷思說服著人們，點心是健康的，或者是教導我們，若進食得愈頻繁，新陳代謝率將會愈高。雖然新陳代謝率會因為食物的消化（食物的產熱效應）產生些微的上升，但是整體而言，仍是非常的低。
每天吃六餐會使新陳代謝率上升六次，但只會上升一點點。每天進食三餐，會使新陳代謝率上升三次，但是產熱效應較高；整體而言，產熱效益相似。
食物整體的產熱效應，在經過24小時，不管是少量多餐或是多量少餐，結果皆是相同的，不會因為進食的頻率而產生新陳代謝上的優點。我們可以得知，提高進食頻率，並無法減重。
第二個迷思是頻繁進食可以控制食慾，但是要找到證據是不可能的。一旦人們認定少量多餐是一件好事，所有的原因都會傾向支持這一項理論。但是最近的一個研究卻不支持這一項聲明。
第三個迷思是進食頻繁可以避免血糖過低。除非你是糖尿病患者，否則不管你一天進食三餐還是六餐，血糖都是穩定的。
再來舉個例子吧！長期斷食高達382天的人，也不曾發生低血糖的問題。我們的身體已經發展出一套機制，可以幫助我們對抗長期的食物缺乏。即使在長期的斷食之下，身體仍會藉由糖質新生，試著燃燒脂肪，進而使血糖濃度維持正常。
我們無時無刻不在吃東西。在過去的社會規範中，不允許餐間的零食，但是現在任何時間吃東西都不受限制。政府機關及學校開始鼓勵吃零食，這在過去是不被允許的。我們被教導一起床就要吃東西，整天吃東西，即使是睡前，也還要再吃宵夜。
我們有將近18小時的時間都在吃東西，這將使胰島素上升，只有六小時的時間使胰島素下降。如圖10.4所示，胰島素分泌及缺乏的時間比例在不同時期皆有所改變。
更瘋狂的是，我們還一直不斷地被灌輸：持續進食是健康的。
本文摘自《肥胖大解密》／傑森‧方（腎科醫師）／晨星出版