檢測方法和儀器影響檢測結果為保護消費者之健康，各國政府皆訂有食品衛生安全各項標準，代表的是行政上的管制點，而非健康危害的臨界點。
臺大食品科技研究所孫璐西教授表示：「我們必須了解，檢驗絕非萬能，任何檢驗方法都有其偵測極限，在偵測極限範圍內沒有被檢出，即認定為『未檢出」，在檢驗實務上無法確認檢測到零。檢測方法、儀器有所不同，能夠檢測出物質的最低含量、也就是偵測極限當然不同。」
孫璐西教授指出，偵測極限（Detection Limit） 有兩個標準，一個是定性極限（Limit of Detection），一個是定量極限（Limit of Quantification），前者是指明瞭樣品內有無此物質，後者是指測出此物質的含量。
一般說來，定性極限更靈敏一些，能檢測到更低的量。以眼睛看東西來比喻，看得到物品是定性，看清楚上面的紋路則是定量，後者難度較高，因為需要更多的量才能看得清楚。
偵測極限的兩個標準
| 項目 | 定義上 | 分析方法 | 標準值 |
| 定性極限 | 本質有無 | 主觀理解 | 無正確性 |
| 定量極限 | 總量多少 | 統計分析 | 有準確度 |
意思是說，某些物質若接觸量在安全範圍內，就不會對人體造成危害嗎？下一頁看教授這樣說！