所以，買橄欖油一定要精挑細選，絕對的定律是，便宜的絕不要買！
我的最愛是來自千年老欉的西班牙特殊橄欖油，與其他橄欖油一起品味，它的濃郁味道遠遠超過同類，但價格不斐，偶爾為之吧！
另外，經過比較，我個人比較偏好來自摩洛哥與約旦沙漠地區（攝氏五十三度）生產的有機高橄欖多酚款項，油品嚐起來味道像在吃橄欖一樣充滿了橄欖味。
只要三個重點記住了，你也可以變成特級初榨冷壓或冷滴橄欖油的品油專家：
- 橄欖油不苦，表示生育醇（維生素E）與角鯊烯含量低，品質不佳。
- 油吞下喉嚨若沒有灼熱感，則橄欖辣素含量低，所以保健能力低。
- 油沒有絲絨般的質地，表示基酪醇含量低，抗氧化的橄欖多酚少，品質也不優。
本文摘自《脂肪與油救命聖經》／陳立川（美國肯塔基大學毒理學博士）／柿子文化