從大蒜到黑蒜，發酵讓保健NO.1食材綻放驚人色彩
黑蒜並非新品種的大蒜，而是大蒜發酵所製成，現代研究發現大蒜有抗腫瘤、提升體內抗氧化酵素活性等效果，能降低血管硬化可能性，有助於維持認知能力及記憶力，生食大蒜效果最佳，卻也容易刺激、食用後還會讓人打嗝排氣，讓口氣嗆鼻、蒜味纏身， 相較之下黑蒜不僅沒有口氣上的問題，健康好處更勝大蒜。
近年來台灣就掀起一股黑蒜風潮，市面上或引進短期製成黑蒜的技術，或吸引民眾購買「黑蒜機」自行製造黑蒜，其實韓國傳統發酵製成的黑蒜，至少需要耗時一個月的工夫，最新採用乳酸菌來進行發酵，製作過程中大蒜從乳白變成黑褐色，滋味也變得酸甜適口，口感柔軟近似果乾。
經過發酵的黑蒜不僅外表吸睛如黑鑽石，營養成分也三級跳。經過嚴格環境控管、長時間低溫發酵熟成的黑蒜，富含抗氧化多酚、超氧化物歧化酶（SOD）等成分，能抵抗自由基，減緩身體的發炎和老化反應，維持神經、血管、皮膚的健康。中醫師陳峙嘉也指出黑蒜對於體內環保有極佳效果，和酵素一樣能幫助食物消化，也像益生菌有助平衡腸道菌種，更特別的是有「行氣」的作用：「腸胃蠕動不好的人，常常會卡很多老廢物質在腸子彎彎角角的地方，藉由黑蒜行氣、刺激腸子蠕動的功能，就可以讓這些髒東西排得更順暢。」
韓國嚴選國王級六瓣大蒜，百變黑蒜搭高麗蔘引領風潮
黑蒜功效與品質密切相關，作為原料的大蒜當然也是最重要的一環。韓國人重視大蒜，還有將優質大蒜進獻給國王食用的歷史，這種數量較少、品質精良的六瓣大蒜被譽為「名品大蒜」，不僅氣味比較不刺激、口感鬆軟綿密，還有偏甜的餘味，發酵製成黑蒜不僅更進一步增添其美味，更讓營養成分隨之大幅提升，一躍成為韓國女生擺脫胖胖腿、凸小腹、暗沉氣色，打造完美代謝力的好幫手。
對外貌體態都有嚴格要求的韓國女生，對於食用黑蒜的方式更有一項私房絕招，那就是「一定會搭配韓國著名的高麗蔘」，高麗蔘的有效成分人蔘皂苷含量高於其他種類的人蔘，選擇其中營養成分最高的六年根高麗蔘，能充分發揮人蔘補充元氣、增強體力的效果，在日常生活中「用喝的」就能完成清體排廢物的保養基本功。
高麗蔘補充元氣、黑蒜清體行氣，改造脾、氣雙虛易胖體質
為何黑蒜與高麗蔘這麼速配？陳峙嘉中醫師深入解析韓國女生的保養絕招，指出現代人經常勞累過度、三餐不規律的生活形態，最容易形成脾虛、氣虛的代謝差、易虛胖體質，努力忌口也瘦不下來，營養不良還會讓身體更虛、代謝更差，這時透過「補氣之王」高麗蔘來補氣，搭配有行氣功效、還能刺激腸道蠕動的黑蒜，當然事半功倍。
中醫師 陳峙嘉表示，黑蒜搭配高麗蔘，黑蒜具有清體的功能，人參可以補虛，加強清體的功效。
陳峙嘉也進一步表示，「高麗蔘可以說是中醫界的補氣之王，凡是氣虛的人，身體會有堆積，都可以補，搭配現在最流行的黑蒜一起吃。黑蒜搭配高麗蔘，黑蒜具有清體的功能，人參可以補虛，加強清體的功效。經過發酵製作而成的黑蒜，少了大蒜的特殊味道，不用怕吃了之後影響口氣，不管飯前、飯後、白天或晚上，任何時間都可以吃。」
老是怨嘆生活壓力大、三餐不正常，天天便祕、水腫、氣色差，不斷往小腹婆、黃臉婆人生邁進嗎？調整生活形態並不容易，平時不妨透過黑蒜搭配高麗蔘發揮「一清一補」的作用，補充體內元氣、促進循環代謝，從擺脫脾虛、氣虛的「雙虛」易胖體質做起，有健康體質當你的靠山，好氣色、好身材也手到擒來！