食品標示是什麼、該包括哪些項目？
那些有看沒有懂的標示又代表什麼意思呢？食品外包裝必備的十項標示台灣大學食科所孫璐西教授指出，根據國內「食品安全衛生管理法」第二十二條，對包裝食品標示的規定，關於食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，包括：品名、成分（內容物名稱）、廠商資訊、有效日期、淨重容量或數量、原產地（國）、營養標示、有效日期、含基因改造食品原料、其他經中央主管機關公告之事項等十項。
此外，第二十二條第三項也對市售包裝食品的「營養宣稱」有嚴格規定，對營養素含量高低的形容詞與描述，應以「需適當攝取」、「可補充攝取」來宣稱。
食安事件頻傳的今日，政府為了保障民眾食的安全，在法規上也日益嚴謹，幾乎年年修訂新的法規，最新的食品標示新制於106年7月1日上路，其中規範了五項重點內容，凡於此日期製售的產品需依新制標示，否則將依法開罰。
八項營養標示，非標不可！
每個國家制訂的食品標示不盡相同，國外食品進口到國內後，必須按照本國的食品標示規定，除了把外文翻譯成中文之外，若有不足的標示，進口廠商須自行將資料補足。
「原則上只能多、不能少！」孫璐西教授說，有些食品標示上出現膳食纖維、維生素、礦物質等，那就是適用在第三項的「需適當攝取」、「可補充攝取」規範裡，原則上允許，但不可有宣稱療效的誇張廣告用詞。
那些一定要標示？「營養標示」是每件包裝食品都非標不可的標示，包括熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等八項。
「標示這些都是為了健康上的考量，以及疾病的預防！」孫教授說，大體上食品標示得愈清楚、項目愈多，表示這個國家對食品安全的管控愈在意，台灣目前在食品標示方面算是相當完整且嚴謹。
食品標示該看什麼？
民眾在看食品標示時，常發現成分標示落落長一串，看得讓人霧煞煞。「那是因為內容物與添加物必須完全展開的緣故！」孫教授說，成分標示的含量必須由高（多）至低（少）照順序排列，最好的標示是將「內容物」與「添加物」分開，讓民眾可以更清楚判別與辨識。
至於那些看不懂霧煞煞的標示，台灣國際生命科學會秘書長張月櫻指出，我們不可能讀懂所有標示，尤其添加物的命名又是化學名稱，但至少可以知道這項食品由這些標示品組成。
那麼標示是不是愈短愈好呢？張月櫻說：「標示長短並不能代表什麼，如果民眾真的在意標示，真正該看的是營養標示。」以她個人來說，她會先看卡路里與糖指標，再來看纖維成分，也就是去在意這份食品可以提供身體哪些養分。
至於添加物，因為有其技術需求與法規規範，她反而不是太擔心。
如果消費者還是想了解所有標示，孫璐西教授建議，食品標示的內容十分複雜，詳細內容可至衛福部食藥署網站的「食品專區」搜尋。（審訂／台灣大學食科所孫璐西教授，文／黃鈺雲、攝影／蘇于修）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。經歷：國立台灣大學食品科技研究所終身特聘教授、社團法人台灣國際生命科學會創會會長、財團法人千禧之愛健康基金會董事長。