剩的料理：吃不完的咖哩
一般習慣煮咖哩就是一大鍋，隔天實在不知還能怎麼吃…。把咖哩變為餡料，包進厚厚的烘蛋裡，再放入起司，會「牽絲」的濃郁咖哩烘蛋簡單就能完成，而且有滿滿蔬菜料和蛋的營養，又可輕鬆消化掉大量咖哩。
POINT吃不完的變化法！
咖哩料與湯汁都是很好的可再利用食材。如果隔天想將咖哩做變化，建議先將蔬菜撈出，可做咖哩風味燉菜；咖哩湯汁則能留做拌飯、拌麵、沾麵包的醬料。除了烘蛋做法，若有家用烤箱的話，亦可以180度Ｃ烘烤15分鐘至蛋液表面凝固即可。
咖哩起司烘蛋
食材：
- 全蛋5顆
- 咖哩餡1碗
- 起司絲適量
- 橄欖油適量
做法：
- 將蛋液打散後加入咖哩餡、起司絲拌勻。
- 加熱平底鍋，加入少許油，以中火熱鍋，倒入蛋液。
- 一倒入蛋液後，用筷子由外往內畫圈，以順時針的方式攪動蛋液，為讓整鍋的熟度均勻，烘好的蛋才能更膨鬆。
- 待邊緣都凝固時，蓋上鍋蓋燜至中間蛋液呈不會流動的狀態。
- 倒扣烘蛋後，再倒回鍋內，將另一面煎熟即完成。
本文摘自《不剩食的美味魔法》／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）／幸福文化