懶人蔬食料理：一鍋義式蔬菜湯營養全get！

【早安健康／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）】

剩的食材：蔬菜碎

冰箱內的任何蔬菜都是好用湯料，隨意就能燉出好湯來，特別適合懶得煮但想大量吃進健康蔬菜的你，用一鍋的方式煮製超簡單，還能加飯加麵，或連同細碎的義大麵條放入一同煮，既營養且有飽足感，變化也多多。

POINT這樣處理不浪費！

1.在保鮮袋底部放入餐巾紙，將用不完的蔬菜碎放入袋中。

2.蒐集至一定量再使用，可密封冷藏保存2-3天。

慢燉義式蔬菜湯

食材：

• 牛番茄100g
• 洋蔥50g
• 西芹30g
• 高麗菜50g
• 紅蘿蔔50g
• 培根3片
• 月桂葉1片
• 橄欖油適量
• 白酒50g
• 水600g
• 鹽適量
• 胡椒適量

做法：

1. 加熱平底鍋，倒入適量橄欖油，放入所有切碎的蔬菜、切丁的培根炒香炒軟。
2. 加入白酒，燉煮至酒精揮發。
3. 倒入水、月桂葉續煮約30分鐘，最後以鹽、胡椒調味後關火。

本文摘自《不剩食的美味魔法》／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）／幸福文化