人體代謝不可或缺的酵素
日本酵素營養學權威鶴見隆史醫生指出，酵素是人體絕對不可缺少的東西，可以幫助轉換我們攝取到的營養、修復損傷的細胞、排出體內的老廢物質等代謝機能的運作。
酵素雖然每天會在我們的體內自然生成，但隨著年紀增長、飲食習慣紊亂等不良的日常生活，以20歲為分水嶺，逐年的減少，最近特別容易覺得累、小腹凸出、慢性便秘、肥胖水腫、宿醉多天不好之累的困擾，都很有可能是因為你的酵素不足。
「黑香蕉」的酵素多10〜100倍！
想要補充酵素，可以藉由積極的攝取酵素豐富的食材來補充。鶴見隆史醫生表示，香蕉是一年四季皆有、價格相對便宜、本來就含有豐富酵素的水果，是很多人補充營養不足時的最佳選擇。但香蕉在發酵、熟成之後，酵素的含量竟可更多10〜100倍！
在鶴見隆史醫生所著之『1日1本で医者いらずになる 黒バナナ健康法』（暫譯：一天一根醫生遠離我的黑香蕉健康法）裡提到，所謂黑香蕉，就是指在香蕉放久之後，表皮有4~6成是褐色黑色斑點的狀態。
日本香蕉輸入同業公會網站指出，成熟約7天後的香蕉，可以讓血液中提升免疫力的物質增加，而且含有水果中非常少見的磷脂。磷脂是組成生物膜的重要成分。磷脂的界面活性作用很強，可以保護胃黏膜，達到抑制胃潰瘍的作用。
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