事實上，國外還有一個意味深長的調查報告如下。
位於南方國度—斯里蘭卡的人們，自古以來主要是從椰子取得油脂。然而，隨著西方文化傳入，過去20年左右開始大量攝取精製植物油，造成心血管疾病患者急遽增加。
研判可能是因為精製植物油，造成低密度脂蛋白膽固醇增加，而導致動脈硬化。同樣的現象也出現在一些原本以椰子油為主要脂質來源的其他地區。
恪遵自古以來生活習慣的人們，隨著近代化改變，而必須承擔前所未見的疾病風險，實在是太諷刺了。當然，低密度脂蛋白膽固醇，可將膽固醇運送至人體各組織，具有重要任務，也不能任意減少。
然而，現代社會幾乎與飢餓一詞無緣，許多人都親身感受到，低密度脂蛋白膽固醇過多的嚴重問題。在中鏈脂肪酸對膽固醇指數的影響方面，有一項實驗結果報告如下。
外觀輕度肥胖的男女共31位，將他們的每日卡路里總攝取量控制為男性一千八百仟卡、女性一千五百仟卡，並規定其中12%的卡路里必須來自於攝取中鏈脂肪酸。
實驗結果顯示空腹血糖值下降、高血壓獲得改善、總膽固醇指數下降。
過度攝取脂質，是現代飲食習慣所帶來的一種非常嚴重的健康危害，而椰子油可以視為一種輔助解決方法。
只是仍必須注意過度攝取的情形。椰子油所含中鏈脂肪酸，其12個碳原子亦可轉變成為膽固醇。
特別是健檢發現「低密度脂蛋白膽固醇過多」的人，請勿攝取超過「一大匙」椰子油，務必遵守「以椰子油來取代原本使用的油」此一重要原則。
本文摘自《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體質》／井上浩義（慶應義塾大學醫學院教授）／世茂出版