長鏈脂肪酸必須要經過較長的代謝途徑，最終才能在脂肪組織與肌肉組織內儲存變成中性脂肪，另一方面，中鏈脂肪酸則會直接被運送至肝臟，快速分解作為能量使用。
換句話說，中鏈脂肪酸「分解作用以後不會變成脂肪」。
所以，同樣是油脂，如果能夠有意識地攝取富含中鏈脂肪酸的油脂，即可降低體內中性脂肪增加。這樣一來，體內原本累積的中性脂肪也會逐漸開始燃燒。
這樣看來，中鏈脂肪酸並不具有直接減少中性脂肪酸的作用。
我們只是將早時所攝取長鏈脂肪酸的一部份，替換成中鏈脂肪酸，也就是說僅將部分「平常用的調理油」以椰子油取代，從前體內過多的中性脂肪與低密度脂蛋白膽固醇便可因椰子油的攝取而改善。
那麼，椰子油對於低密度脂蛋白膽固醇，又有什麼影響？
改善膽固醇指數，最著名的就是橄欖油中所含的「油酸（oleic acid）」，已有許多研究報告證實，橄欖油可以幫助降低人體膽固醇。
然而，這並不能稱椰子油為最佳油脂。
如前所述，椰子油具有「不易氧化、使血管健康、不易胖」等綜合性的優點。
但因為這些目的而攝取椰子油，是否真的可以實現改善膽固醇指數的目標呢？如前所述，中鏈脂肪酸能夠快速轉變成能量。
更進一步，事實上中鏈脂肪酸除了「分解以後不會變成」也「無法變成」低密度脂蛋白膽固醇。
這樣一來，只要將平常所使用的油脂替換為椰子油，即可減少低密度脂蛋白膽固醇的材料。
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