白菜從裡面開始吃，營養不流失
明白了白菜的好處有這麼多，如果還讓它的營養成分流失，甚為可惜啊！日本第一料理食譜網站，近期分享的一項密技，顛覆了大家對於白菜的既有做法，趕快來看看，怎樣才不會讓白菜的營養流失吧！
首先了解白菜的生長過程，根據日本營養師牧野直子的《料理與營養的科學》一書，白菜由生長點開始，葉子向外往放射狀成長，到一定程度後，往內捲曲生長，開始結球作用，中心部開始急速增加葉子，便成球狀，而為了讓內側的葉子能夠順利成長，會從外側開始運送養分。研究報告指出，白菜內側的氨基酸比外側多14倍！因此我們會覺得內葉較嫩、而且口感和營養都較佳。
所以可以理解到，如果用一般我們習慣的做法，從外側開始剝葉子的話，即使用再好的保存方法，內側葉菜喪失營養來源、失去水分和甜味，變得越來越難吃。
coodpad網站認為，從內側開始料理白菜才是正確的方法！小心用刀子，在不傷害菜心的情況下，從中間內側，用掏空挖除的方式，就可以不浪費的完整吃進白菜的營養。