營養師林旻樺建議，烹調肉類料理前，可以使用木瓜、鳳梨或奇異果，打成果泥醃肉，透過水果酵素分解蛋白質，不但肉質更加細嫩，吃下肚也能較快消化。
魚類肉質細嫩 腸胃負擔少
雲林基督教醫院營養組主任林旻樺表示，雞、豬、牛、羊、魚等肉類，屬於動物性蛋白質，各有不同的營養價值，其中魚類的肉質較為細嫩，且脂肪含量較少，比較容易消化，對腸胃負擔也較少，非常適合腸胃消化功能較差者。
豬肉、牛肉纖維粗 腸胃難消化
而豬肉、牛肉的肉纖維較粗，就不容易消化。林旻樺主任說明，酵素在人體消化過程中扮演重要角色，可分解蛋白質、脂肪、碳水化合物，許多蔬果類中含有酵素，例如木瓜富含木瓜酵素、鳳梨含有鳳梨酵素，或是奇異果有奇異酵素，就可打成果泥用來醃肉。
水果泥可醃肉 加速分解蛋白質
林旻樺主任強調，使用富含酵素的果泥醃肉，可以加速分解蛋白質，使肉質較為細嫩，同時增添水果的風味，能夠減少調味料使用量，吃下肚後也能較快消化，降低腸胃負擔。不過，她提醒，肉類不宜攝取過量，每人每天不建議超過2份。
本文由 健康醫療網授權刊載，原文作者／健康醫療網記者郭庚儒