蛋白質與鈣質吸收
為了瞭解尿液中的鈣質到底打哪來的，美國學者Kerstetter等人讓13位健康女性輪流接受高、低蛋白飲食。高蛋白飲食接近健美運動員的攝取量（每天每公斤體重2.1公克），低蛋白飲食則接近官方建議值（每天每公斤體重1公克）。
運用鈣的同位素來追蹤鈣質的去向，Kerstetter發現尿中的鈣質竄升46%，但腸道鈣質吸收也上升了41%，而且骨骼中的鈣質流失速度減緩。這些跡象都顯示高蛋白飲食不會使骨質流失。
由美國農業部發表的研究時間長達七周，高低蛋白組之間的差異更加顯著：
兩組動物性蛋白的攝取量相差五倍以上（12 vs. 68公克）
低蛋白組以少量肉類、蔬果、馬鈴薯為主，高蛋白吃很多肉及精緻穀類。
高蛋白質組甚至連鹼性的蔬菜水果都得減量。
高蛋白質組不僅動物蛋白多，其飲食產酸的能力也更強，理論上更會加速鈣質流失才對。但在這樣懸殊的對比下，學者還是發現高蛋白組鈣質吸收顯著增加，且骨骼相關的血液指標維持不動。
由於蛋白質能刺激生長激素（IGF-1）分泌，作者認為蛋白質飲食不但對骨質無害，還可能有好處。
結語
骨質疏鬆是一個成因複雜的疾病，與年齡、遺傳、類固醇使用、吸菸、飲酒、活動量都有關係。根據目前的科學研究，不管是年輕人、長者、骨質健康、或骨質酥鬆者，都沒有理由為了骨骼健康減少蛋白質攝取，在充足鈣質攝取下，高蛋白飲食甚至對骨骼健康有助益。
「蛋白質導致骨質疏鬆」這種過時的錯誤資訊只會加深大眾對蛋白質的恐懼，尤其在老年人衰弱、肌少症盛行的現代，實在應該盡快被淘汰。
作者簡介： 史考特醫師，從醫學院時代開始著迷於健身運動。空閒時間不是在運動/烹飪/進食，就是在研究運動/飲食/健康的科學知識，是個健身呆。 史考特醫師的一分鐘健身教室