據清宮《膳食檔》記錄，乾隆皇帝對豆製食物，有著特殊的嗜好，差不多每天的膳桌上都有，而且每餐都不得重樣，他常吃的豆類菜品有很多，比如豆片湯、炒豆芽菜、紅白豆腐、廂子豆腐、雞湯豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐……
豆腐，古稱「福黎」，是由中國發明、製造並傳往世界各地的，含有豐富的蛋白質，被人們譽為「植物肉」。其味甘、鹹，性寒，能寬中益氣、調和脾胃，還有清潔腸胃、清熱散血的功效，適用於多種熱性病症見口乾口渴、口中異味、腹脹等以及熱病後的調養，還可清腸胃助消化，食欲不振時可使用。
現代藥理研究也發現，
豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鉀、鎂、鋅、葉酸、維生素B1和B6等營養成分，豆腐中的脂肪大多為不飽和脂肪酸且不含膽固醇，所以是很好的滋補佳品。
此外，豆腐中還含有豐富的植物雌激素黃酮，是更年期患者的良好選擇。乾隆皇帝在食用豆腐的時候還經常配合一些山珍野菜，包括蕨菜、松蘑、香菇、冬筍等。清朝時，全國各地所產的山珍都要定期進貢宮中，比如浙江冬筍、筍尖，江西的石耳、鉛山香菰，湖南的乾木耳，四川的茶菇、丁香菌，山西的五臺山台蘑等。
其中冬筍是我們現在常用的一種食材，與春筍、夏筍相比品質最佳，同時也具有重要的藥用價值。其味甘性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、和中潤腸、解渴除煩、開胃健脾等多種功效，主治脘痞胸悶、納差、痰多、大便乾結等症。
冬筍作為食材使用時，質嫩味鮮、清脆爽口，例如我們平時常見的乾煸冬筍、冬筍肉片等。現代藥理研究發現，冬筍中含有豐富的蛋白質和多種氨基酸及鐵、磷等微量元素，還富含維生素，能促進胃腸蠕動，幫助消化。
它所含的多糖物質還有一定的抗癌作用。但是需要注意的是，冬筍中含有草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，所以患有結石及腎病的人不宜多食。
本文摘自《走進清宮學養生》／張京春（醫學博士）／金塊文化