【早安健康／張京春（醫學博士）】
適時進補——從乾隆帝的一日早膳說起
乾隆五十四年二月二十三日早膳：
炒雞、燉酸菜熱鍋、鹿筋折（拆）鴨子熱鍋、羊西爾占、蘋果軟燴、燒麅肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜、象棋眼小饃首、火爆豆腐包子、甑爾糕、粳米乾膳、豆腐八仙湯、銀碟小菜、銀葵花盒小菜……
宮廷中的御膳，常應時而變。據記載，這是乾隆皇帝二月二十三日的早膳，時值春季。唐代百歲醫家孫思邈就曾提到春季食養的原則之一即是「省酸增甘，以養脾氣」，春季少吃酸味的食品，多吃甜味的食品。
中醫認為，五行中，肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，春季肝氣過旺，容易傷及脾臟，導致脾胃虛弱。上則乾隆帝早膳中選用了少許酸味的燉酸菜熱鍋，即所謂「省酸」，避免肝氣過旺，又選擇了蘋果軟燴、醋烹豆芽菜、豆腐八仙湯、火爆豆腐包子等多種清淡菜肴，避免加重脾胃負擔。
同時這則御膳中既有偏溫性的鹿肉，又有偏寒性的鴨肉，寒溫並用；點心亦粗細搭配。綜觀這則早膳兼有穀、果、肉、菜，膳食十分豐富。
我們常說食補勝過藥補，是藥三分毒，適時進補，在疾病來臨之前通過飲食調理，「未病先防」是養生的關鍵所在。
當然，這並不是說不管什麼身體情況都要以補為主，而是說要合理膳食，這樣才能保證機體得到更加全面的營養。
《黃帝內經》中所說的「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」就是這個道理。
乾隆皇帝亦是如此，據說他很喜歡吃鹿肉、熊掌等野味，還喜歡食用鴨子，寒溫並用。在吃肉的同時更講究營養均衡、葷素搭配，如他喜歡吃各種豆類食物和山菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些熱湯麵、粥類等。平時也經常吃雜糧糕點，粗細搭配。
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