製作乳酸發酵高麗菜非常簡單，只要將高麗菜切絲，以鹽和蔗糖仔細搓揉，裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵，接著放進冰箱即可。
放進冰箱的高麗菜可以立即食用，若能再放久一點，漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加，放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。
材料
- 高麗菜1/2 顆（500 公克）
- 鹽2 小匙
- 蔗糖1 小匙
1. 高麗菜切絲
以清水沖洗高麗菜，然後瀝乾或擦乾水分，切成細絲。高麗菜切得越細，醃漬效果越好。
2. 先搓揉一半分量
將一半分量的高麗菜絲放入大碗，撒上1 小匙鹽，戴上手套仔細搓揉約1分鐘
3. 加入另一半仔細搓揉
待原本的高麗菜變軟了，放入剩餘的高麗菜絲、1 小匙鹽與蔗糖，仔細搓揉約3 分鐘。
4. 將漬高麗菜放入瓶罐
待3.變軟，裝入煮沸消毒並確實乾燥的瓶罐保存。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進去。
5. 以器皿在表面施加重量
選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽，直接壓在高麗菜上施加重量。此處照片中使用的是小烤盅。
6. 蓋上瓶蓋待其發酵
將瓶蓋蓋緊，於陰涼處靜置半天至一天，接著放進冰箱。紫高麗菜的製作方法與綠高麗菜相同。
本文摘自《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》／石原結實（醫學博士）；柴田真希（營養管理師）／三采文化