【早安健康／石原結實（醫學博士）；柴田真希（營養管理師）】
乳酸發酵高麗菜的乳酸菌比較有機會順利抵達腸道
一般人以為乳酸菌只存在於發酵食品中，事實上乳酸菌存在於人體、空氣、土壤等各處。當乳酸菌混入食物中，使食物發酵，就可以做出味噌、優格、泡菜等發酵食品。
把附著在高麗菜上的乳酸菌，與高麗菜一同混入瓶罐中，提供一個利於發酵的環境，就能使高麗菜變成乳酸發酵高麗菜。
乳酸菌可分為①動物性乳酸菌和②植物性乳酸菌。促使動物性食品發酵的乳酸菌，例如優格和起司中的乳酸菌，稱為①動物性乳酸菌。
來自植物性發酵食物的乳酸菌，例如泡菜和紅酒中的乳酸菌，則統稱為②植物性乳酸菌。
從整體上來看，植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。大部分的動物性乳酸菌耐不住胃酸和消化液，植物性乳酸菌抵達腸道的機率則高上許多。
動物性乳酸菌需要存活於營養豐富的環境，相對來說，植物性乳酸菌能存活於缺乏營養、鹽分高、酸度高且溫度高的環境，所以才會被用來製做泡菜、酸菜等發酵食品。
植物性乳酸菌有益好菌
人體腸道內有①好菌、②壞菌與③中性菌(伺機菌)。
順暢排便不可或缺的好菌，和導致便秘等問題的壞菌各佔一成，其餘八成是平時不好也不壞的中性菌。
當壓力使腸內好菌減少，導致壞菌的佔比增加時，中性菌就會向佔上風的一方靠攏，變成壞菌。當植物性乳酸菌順利抵達腸道，就能使好菌增加、壞菌減少，改善腸道環境。
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