紫色蔬果汁：緩解眼睛疲勞
紫色蔬果中含有特別豐富的花色素苷，一種水溶性植物色素，可以紓解眼睛疲勞，改善視力；促進膠原蛋白形成，保護微血管。代表性的蔬果包括紫蔥、紫色高麗菜、赤紫蘇、茄子、藍莓和葡萄。
紅色蔬果汁：防止細胞衰老
紅色蔬果中含有番茄紅素、α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以合成維生素A，美容肌膚；疏通血管，保持血液循環通暢；防止細胞衰老，修復細胞破損。代表性的蔬果包括紅蘿蔔、番茄、紅椒、莓果和柿子。
白色蔬果汁：排毒防便秘
白色蔬果富含黃酮類化合物，同時還有異硫氰酸酯和二烯丙基二硫，散發強烈的氣味。白色蔬果具有強烈的殺菌、滅菌功效，可以防止癌細胞生長，協助身體排出累積的有毒物質，預防便祕。代表性的蔬果包括白蘿蔔、洋蔥、豆芽菜和蓮藕。
綠色蔬菜汁：解決手腳冰冷
綠色蔬果內含葉綠素，可以改善貧血、手腳冰冷與身體發寒的問題；同時還可以消臭、殺菌、整腸和抗發炎。代表性的蔬果包括萵苣、菠菜、青椒。
加熱蔬果汁紫色最能抗老
東海學園女子短期大學和椙山女學園大學的研究團隊互相合作，針對以上四種常見顏色的蔬果汁進行「抗氧化能力」的檢測。人體在消化代謝的過程中會產生「活性氧」，這種物質會破壞DNA，加速細胞老化。蔬菜中所含的天然色素具有保護細胞不受活性氧傷害的功能。
研究團隊利用NBT法和發光法進行測定，將四種蔬果汁分為未加熱和加熱過的共八組。實驗結果顯示，未加熱的四種果汁具有不相上下的抗氧化能力。但是，經過加熱以後，四種果汁間出現了明顯的差距。
紫色蔬果汁經過加熱以後也還留有強大的抗氧化能力，另一方面，紅色蔬菜汁經過加熱以後則幾乎完全失去了抗氧化能力。如果按照殘留的抗氧化能力來排列，大概是紫色、綠色、白色和紅色。
如果想要達到抗老的效果，購買市售蔬果汁的時候，可以盡量以紫色和綠色的為首選。