麩質飲食的發炎反應可能引發心肌梗塞與癌症
麩質是一種穀物蛋白，存在於大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物之中。常見含麩質的食物製品包括義大利麵、餅乾、蛋糕、貝果和披薩。其他加工品還有調味料、雞尾酒、化妝品、黃豆製品和其餘營養輔助食品。
這一類食物除了含有麩質蛋白，還有碳水化合物。攝入碳水化合物將首先誘發血糖上升，血糖的急速攀升將隨後引發發炎反應。也就是說，沒有罹患麩質過敏症，甚至能夠完美消化麩質的人們，也會因為過度攝取麩質而百病纏身。
如果發炎反應沒有獲得控制，將製造惡性化學物質，進一步破壞正常細胞，導致冠狀動脈疾病（包含心絞痛、心肌梗塞和猝死）、癌症、糖尿病等慢性身體疾病。
發炎反應向腦部延伸引發憂鬱症和躁鬱症
發炎反應向腦部蔓延以後，將引發失智症等腦部病變。營養神經學家大衛・H・珀爾馬特（david h. perlmutter）博士在著書《Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and SugarーYour Brain's Silent Killers》中指出，只要控制飲食中的麩質含量，避開相關加工品，就能改善癲癇、憂鬱症、躁鬱症、思覺失調等精神性疾病。
一直令科學家和醫學界困擾的兒童腦部疾病包括過動症、妥瑞氏症和自閉症，也能透過無麩質飲食來控制並緩和病情。
無麩質飲食改善性功能障礙
上述與麩質攝取息息相關的精神疾病，諸如憂鬱症、焦慮症、恐慌症等，也會導致勃起障礙。然而，現代人多以「低膽固醇、高碳水化合物」的飲食為主。大量攝取含高碳水化合物的麩質，對於擁有麩質過敏體質的人更是致命。
大衛・H・珀爾馬特指出，若要改善性功能障礙，必須改變飲食方針，避免攝取影響腦部活動的麩質，重振雄風。另外，達到適當的膽固醇平衡，也能促進腦部生產刺激男性性慾的睪酮。