咖哩粉絲：低蛋白主食，薑黃助控血糖
糖尿病友們常問到：「有糖尿病的人可以吃冬粉或米粉嗎?」
冬粉、米粉還有米苔目都屬於蛋白質含量較低的澱粉主食類，吃一碗煮熟的冬粉醣分等於半碗的白飯，若是患糖尿病久了、血糖控制不佳，導致腎臟病變的糖尿病患，需要限制蛋白質的攝取時，可以食用低蛋白的主食類，來取代蛋白含量高的白飯或麵類主食，就可以達到減少蛋白質攝取的效果。
咖哩含有「薑黃」的成分，對於預防糖尿病發生及糖尿病人的血糖調控都有助益。很多人都以為四季豆是屬於「豆類」，其實四季豆是蔬菜類，含有維生素C和鐵。維生素C可幫助身體抗糖化及幫助鐵質的吸收，鐵質可預防缺鐵性貧血發生。
材料 2人份
- 綠豆粉絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2把約80g
- 四季豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
- 胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
- 南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
- 蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3顆
- 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
- 香菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1株
- 雪白菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2把
- 咖哩粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2大匙
- 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 450cc
- 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2匙
- 油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13g
| （每一人份）醣分（碳水化合物）47公克 | |
| 熱量 | 240大卡 |
| 蛋白質 | 1.7公克 |
| 脂肪 | 5公克 |
| 醣類 | 47公克 |
| 鈉 | 250毫克 |
| 膳食纖維2.7克 | 2.7克 |
作法
- 粉絲泡水30分鐘軟化剪成兩段。
小技巧：冬天用溫水浸泡粉絲。 - 南瓜去皮切片。四季豆去除兩側硬筋洗淨斜切片。
- 雪白菇切除根部洗淨剝開。洋蔥去皮去頭尾切絲。
- 蒜頭去皮切片。香菜洗淨去頭切末。
- 炒鍋開小火冷油加入洋蔥絲、蒜片炒香。
- 咖哩粉下鍋同炒加水、胡蘿蔔絲煮開。
- 粉絲、南瓜片、雪白菇、鹽全都下鍋燜炒。
- 上述食材全都軟化，粉絲透明後，加入香菜即可起鍋。
Amanda健康料理時間
很多人都只拿咖哩做燴飯，其實咖哩炒粉絲、煮湯麵、炒蔬菜都一樣好吃。近來發現增加很多蔬食者，因此這一道炒粉絲特別做成蔬食。
喜愛葷食一樣可以加適量雞肉絲或豬肉、牛肉，但是請務必記得不要大量添加，適量就好。當然增加蔬菜是沒問題的，唯獨南瓜是主食類可別弄錯喔。
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