香菇油菜：增強身體免疫力
- 材料：香菇50克，油菜200克。
- 調料：白糖少許，醬油、水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。
做法
- 油菜洗淨；香菇洗淨，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
- 鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
什錦蘑菇湯：促進免疫細胞恢復
- 材料：香菇50克，蘆筍、金針菇各100克，冬粉30克，熟扇貝絲20克。
- 調料：鹽2克，薑末、蒜蓉、植物油各適量。
做法
- 香菇洗淨，去蒂，切片；蘆筍洗淨，去老根，切斜段，焯水；金針菇洗淨，去根；冬粉剪短，泡軟。
- 鍋內放油燒至六分熟，煸香薑末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。
本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客
早安健康同場加映：
香菇挑選3撇步
鮮香菇VS.乾香菇
香菇有新鮮和乾貨二大類，若以香氣而言，自然是乾燥過的香菇香味更濃郁，且乾香菇經過乾燥日曬的製程，香菇所含的麥角固醇會轉變成維生素D2，有助於人體的鈣質吸收以及強健骨骼，預防骨質疏鬆。
「聽說香菇經過曬乾、水分蒸發後，營養會更濃縮；因此乾香菇比新鮮香菇更營養。」此說法引起網友熱議。以營養學角度來看，新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高？
根據食藥署食品營養資料庫資料顯示，與等量新鮮香菇相比，乾香菇的膳食纖維含量將近鮮香菇9倍之多，而且乾香菇的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B等礦物質或維生素的含量，也比新鮮香菇高。
其實，導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90％都是水分，而乾香菇經過乾燥脫水，重量輕，因此以同等重量下去比較營養價值，才出現了明顯差異。
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